金煎銀鱈魚

原料：銀鱈魚肉200克，花葉生菜3片，金針菇、蔥絲各10克，紅椒絲5克，圣女果1個。

調(diào)料：鹽、味精各2.5克，雞蛋半個，日本味噌、生粉各5克，日本燒汁60克，色拉油50克。

制作：
1.銀鱈魚宰殺洗凈取肉，用鹽、日本味噌、味精、雞蛋清腌漬20分鐘，拍上生粉；
2.鍋上火放色拉油燒至五成熱，放入已經(jīng)腌漬好的銀鱈魚，小火炸至金黃色撈出；
3.花葉生菜葉與金針菇洗凈放入盤中，圣女果切成兩半擺到金針菇旁邊，將炸好的魚塊放到生菜葉上，均勻撒上蔥絲、紅椒絲，將燒至八成熱的色拉油澆上； 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4.將日本燒汁均勻澆上即可。

特點：外型美觀，西式擺設，味美干香。
技術關鍵：炸魚時，油溫五成熱時將魚下入，小火慢慢升溫。
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1.日本味噌是一種調(diào)味品，以營養(yǎng)豐富、味道獨特而風靡日本。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌�，F(xiàn)在，日本味噌逐漸進入中國，已成為應用相當普遍的調(diào)味品。日本味噌多為袋裝，一袋約100克，價格在20-30元之間，味咸，一般的菜品每次用5克左右即可。在大中型超市中有售。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鱈魚

鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說，當?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然后放進蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

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