當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

口味水煮魚

制作：重慶沈成兵

制法：
1、草魚1500克去除內(nèi)臟，洗凈，取魚肉切成厚片，魚骨砍段，加入鹽8克，雞精10克、姜、蔥、料酒各10克腌制，拌勻濕淀粉15克備用；鍋中下色拉油40克燒至五成熱，下豆芽250克、小蔥段30克、鹽5克，入味后倒入碗中備用。
2、鍋中入熟豬油100克，燒至六成熱時放入魚骨、干花椒50克、姜末15克、蒜米20克、干辣椒面30克炒制，加入鮮湯1千克燒開，加入腌制后的魚肉，用鹽10克、味精15克、雞精30克調(diào)味，煮至魚肉剛熟，起鍋，連湯倒入裝有豆芽的碗內(nèi)，撒上干辣椒節(jié)30克、花椒20克、蒜米15克、蔥花10克，把熟豬油200克燒至七成熱，淋入碗內(nèi)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：

熟豬油能夠較好地為魚肉增香和保溫，成菜時魚肉滾燙，肉質(zhì)細(xì)嫩芳香，麻辣味十足。建議減少熟豬油的用量，以利于消化吸收，減少油膩。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「sea123」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例，詳解青一色菜品的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué)，相信大家看了以后就可以輕松掌握，完全可以用于飯店經(jīng)營，給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當(dāng)之無愧的特色旺銷菜...
  • 這款重慶麻辣魚麻香濃郁、辣而不燥，是餐廳熱銷多年的招牌菜，高清視頻真實記錄了每一個操作步驟，圖文部分則準(zhǔn)確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等，還包括年銷百萬魚片上漿獨家操作技法，相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 該教程將為大家獨家揭秘這款獨特魚片上漿技術(shù)，通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法，核心技術(shù)毫無保留，使用該方法處理的魚片表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感鮮嫩可口，爽滑Q彈，味道純正自然...
  • 這道招牌川香魚作為傳統(tǒng)麻辣水煮魚的精心改良版，使用秘制的腌魚料及麻辣醬，使得魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香，而且通過改進(jìn)出品流程，將批量預(yù)制與出菜流程分開處理，也大大提升了出菜速度，簡單易學(xué)，非常適合在飯店推出...
  • 原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。做法：1.買來鯉魚，切成魚片；2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比...
  • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
  • 方法一：1、取活魚在其頭頸處深劃一刀，然后把魚放入清水中，任其游動，直至血水流勁魚完全死亡取出，宰殺、去頭尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
  • 這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料：鰱魚1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場常見的鰱魚泥腥味太重，也可用其他魚替代...
  • 原料：草魚1條（約2500克）黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
  • 本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎(chǔ)上，配以百草烹調(diào)，不僅帶有濃郁的百草香味，還增加了菜肴的滋補(bǔ)功效，是款值得推薦的絕佳好菜。具有自然成形，魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正等特點原料：鮮活草魚1條（重約1...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 水煮活魚實際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當(dāng)...
  • 風(fēng)味特色：水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，產(chǎn)生至今三十年的時間，迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”，但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同，肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟，連湯帶料一同上桌；而魚...
  • 材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
  • 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
  • 主料：主料：草魚1條輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調(diào)味...
  • 秘制香料油將香料（小茴香65克，靈草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2個，香葉35克）用開水洗一遍，控干水分，與青花椒粒、紅花椒粒各350克，孜然粒200克，蔥、姜片各5...
  • 原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

sea123

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部