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巴楚水煮魚

制作：喀什何長剛

制法：同“秘制水煮魚”，上漿時(shí)不加高彈素，澆油時(shí)改用火鍋老油1千克。

附：火鍋老油配方與制作
將7500克混合油（牛油4500克，色拉油2千克，熟豬油、雞油各1千克）燒至180℃時(shí)，放入大蒜、老姜、洋蔥、大蔥各150克炸干后撈出，放入冰糖、豆豉各100克，豆瓣500克炒制10分鐘，放入用水煮過的香料（八角、桂皮、孜然、白蔻、草果、砂仁、香果、甘菘各50克，香葉100克，小茴香150克，排草40克、丁香20克，香茅草30克）大火炒至水分九成干（約40分鐘），飄出香味時(shí)放入750克糍粑辣椒，炒制1小時(shí)，至色澤紅亮（大紅色），放入花椒100克炒制10分鐘，放醪糟50克、白酒100克、料酒800克，關(guān)火浸泡24小時(shí)即可使用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：香味濃厚是這道菜的突出特點(diǎn)，可以將陶碗改為不銹鋼盆，吃完魚再添上湯，放在電磁爐上燒開，涮食其他蔬菜。

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