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酥炸魷魚須

原料  魷魚須250克，雞蛋50克。

調(diào)料  清酒10克，味啉2克，美極鮮雞粉3克，天婦羅粉20克，色拉油1千克（實耗50克），鮮茄辣椒醬20克。
制作  1、將魷魚須洗凈，切成8厘米長的段，放入用清酒、味啉、美極鮮雞粉調(diào)成的腌汁中浸泡3-4小時。2、將泡制好的魷魚須瀝干汁，外面裹上用天婦羅粉加入雞蛋黃調(diào)成的糊，入六成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出裝盤。3、配鮮茄辣椒醬碟，上桌即可。
特點  外皮香酥，魷魚須脆嫩可口。
關鍵  魷魚須選料時要粗細均勻，最好選擇0.5厘米粗細的，這樣在入油炸制時，每一根魷魚須都受熱均勻，脆嫩可口。酒店中常用電爐炸制，油溫控制在220-250℃之間。鮮茄辣椒醬是日式調(diào)味品，市場有售。 廚師之家cucurakwarungsunda.com




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