香辣魷魚蝦 孜然味濃,香辣
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芝士黃金薯,一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡(jiǎn)單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準(zhǔn)確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無可挑剔,同時(shí),對(duì)于鐵板操作流程,也從理論和實(shí)戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
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原料阿根廷魷魚、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達(dá)美、東古一品鮮操作流程1、將阿根廷魷魚放入盆內(nèi),浸泡解凍。2、將解凍后的魷魚宰殺,改制成條...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時(shí),歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗,雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富,但所具有的揮...
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燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成,它與涼粉最大區(qū)別的是:前者需煎或者炸后熱食,而后者則是涼拌食用。另外,燜子的出品要求是遇熱不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩內(nèi)容中!批量打燜...
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特點(diǎn):蝦肉外酥內(nèi)嫩,質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國(guó),以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正確,則會(huì)影響到口感。明蝦20只,鹽筍150克(可用...
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辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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原料:八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
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這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細(xì)如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。初加工:1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開...
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在交通還不發(fā)達(dá)的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對(duì)干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時(shí),也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
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生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜,至今已經(jīng)有五六百年的歷史,雖然制作方法是煨,但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候:改刀時(shí)要將魷魚切成火柴棍般粗細(xì)的絲,且越長(zhǎng)越好;為了使魷魚在入味充足的同...
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這是一道傳統(tǒng)川菜,選用干魷魚為原料,經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜,顏色紅亮誘人,口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出,滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出(如變色...
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介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡(jiǎn)單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供:毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...