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鐵板魷魚須

特點(diǎn)：魷魚須脆香，麻辣鮮香，孜然味濃。

原料：魷魚須450克，洋蔥50克，小米椒40克，香蔥10克。

調(diào)料：鹽3克，味精10克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，白糖、孜然粉、香油、花椒油各5克。

制作：
1、魷魚須撕去表皮洗凈，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘；
2、洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，香蔥切花；
3、鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色，水分干時(shí)撈起瀝干油；廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油和洋蔥絲；
5、鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋，裝在有洋蔥絲的鐵板上，撒上蔥花蓋上蓋子即可。

技術(shù)關(guān)鍵：魷魚須要炸干水分，炸脆。

豆瓣油的制作方法：
鍋下色拉油200克，燒到五成熱下150克郫縣豆瓣碎，小火翻熬10分鐘左右，去渣留油即可。

食材說明：廚師之家cucurakwarungsunda.com

魷魚屬于軟體動(dòng)物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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