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婆婆山蕨粉

原料：九寨溝產蕨根粉250克,小青、紅朝天椒各10克，純凈水500克。

調料：鹽5克，味精5克，白醋10克，泡野山椒5克，蔥花2克。
制法：1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時，鍋放水置大火上，燒沸后下入泡過的蕨根粉，待水再次沸起、蕨根粉變軟后撈出待用。2、青、紅朝天椒切成小圈備用。3、用純凈水加入鹽、味精、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、蔥花調成味汁后放入山蕨粉即可。
口味特點：咸鮮酸辣，粉皮筋道，回味無窮。
創(chuàng)新點：此菜選用純天然綠色蕨根粉，加上野生的青朝天椒，口味生辣，與傳統(tǒng)干辣椒的辣味不同。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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蕨根粉蕨菜被稱為“山菜之王”，是蕨類蕨科植物——蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，多為鹽漬或干品，又名龍頭菜、拳頭菜、如意菜。新鮮的蕨菜上披白色茸毛、鮮嫩肥厚，可于沸水中焯幾分鐘，換清水浸泡片刻，炒食或涼拌均可。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉稱為“蕨根粉”，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨根粉供貨方式聯(lián)系人:張飛達

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