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蕨根粉滑魚云 用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁，香辣咸鮮，特別爽口

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品，吃起來(lái)很有韌勁，本方法烹制出來(lái)的魚肉和蕨根粉，均爽滑鮮嫩，口感極佳，最后用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁，香辣咸鮮，特別爽口。

手法：腌、汆

主料：鯇魚50克，蕨根粉20克。

輔料：香蔥末5克，青紅杭椒圈3克，雞蛋清1個(gè)，青花椒2克。

調(diào)料：嘉豪辣鮮露（香辣）15克，豉油汁10克，鹽1克，雞精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高湯500克。

制作：

1、將鯇魚肉改刀成4厘米見方的大片，沖水后瀝干。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、魚肉用鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中，冷藏2小時(shí)。

3、蕨根粉用冷水泡透，用高湯小火煮透，撈出放入盛器中。

4、鍋中加高湯，下入腌好的魚片，汆燙至熟，撈出放到蕨根粉上面；將香蔥末、青紅杭椒末、青花椒均勻撒在魚片上，淋熟油，澆豉油汁和嘉豪辣鮮露即可。

制作關(guān)鍵：

1、魚片腌制時(shí)要保持肉質(zhì)軟嫩。

2、淋熱油時(shí)，油溫要高，才能充分激出原料的香味。


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