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錢江小魚

原料：杭州錢塘江小魚500克。

調料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。
制法：1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分鐘至酥，撈出備用。2、鍋中留底油燒至六成熱，小火炒香豆豉，加入紅油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒，放入炸酥的小魚，拌勻后即可裝盤，置涼食用。
特點：咸鮮、香酥、微辣。
王洪斌 寧夏銀川人，從廚六年，擅長涼菜，現(xiàn)在石嘴山市平羅縣北冰洋餐飲有限公司任北冰洋美食城冷菜主管。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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