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酥炸小魚


其實非常簡單的一道菜。大至工藝：初加工——腌制——拍粉——炸制。

材料：

小 魚、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、植物油。

操作步驟：

1、小公魚無需去鱗，去掉內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分。

2、蔥、姜切片。

3、將適量的鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥姜放入小公魚中拌勻，腌制半小時。

4、在淺盤內(nèi)倒入適量的干淀粉，將腌制好的小公魚裹上一層薄淀粉。

5、鍋內(nèi)植物油燒至7成熱時，將小公魚下入，中火將小公魚炸至微黃時撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、鍋內(nèi)油溫不變，將小公魚再炸一次，至酥脆時撈出即可。

溫馨提示：

1、腌制小公魚時必須在半個小時以上，否則不入味。

2、炸魚時，要等魚炸得稍微硬了，定型了，再用筷子輕輕地?fù)苌ⅰ?

3、淀粉不要裹得太厚，薄薄的一層就可以了。

4、如果制作“脆炸小 魚”請參照本 館的“碼味上漿——脆皮糊”即可。


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