青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
原料:
三黃雞塊2斤,鮮粘玉米段200克。
調(diào)料:
秘制香辣醬40克,糖色25克,香料粉15克,蔥段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、雞粉、鹽各6克,香葉5片。
1、鍋入底油燒至七成熱,下姜片、蔥段、蒜粒、香葉煸香,下入秘制香辣醬、干辣椒段炒香后倒入雞塊,烹老抽調(diào)色,小火繼續(xù)翻炒至五成熟,加入清水沒過雞塊,調(diào)入糖色大火煮開,下香料粉、麻椒粉、雞粉、鹽,轉(zhuǎn)小火燉5分鐘; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、待雞塊斷生后下入玉米段,小火繼續(xù)燉8分鐘,轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠發(fā)亮、緊緊包裹雞塊,關(guān)火加蓋燜半分鐘,盛入平鍋,撒上青、紅辣椒圈、香菜即可點火上桌。
香料粉的調(diào)制:
八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、羅漢果各40克研磨成粉。
秘制香辣醬:
1、泡椒洗凈后剁成丁備用。
2、鍋入色拉油500克燒至五成熱,下蔥段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子醬400克、黃豆醬300克中火翻炒均勻,下入泡椒末600克、調(diào)好的香料粉40克小火熬15分鐘至出香,淋少許蠔油翻勻即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵:
1、下入雞塊后要用小火翻炒,以免粘鍋。
2、炒雞香不香,全看最后的收汁步驟。在操作時,要收濃收亮,讓剩余的汁水緊緊地包裹每一塊原料,這樣才能做出濃香的炒雞。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多