當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

冰藻茼蒿

亮點(diǎn):制作涼拌菜時(shí)加入清湯提鮮,豐富了成菜口味,做法簡(jiǎn)單,容易復(fù)制。

設(shè)計(jì):成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波

作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一,紅杏酒家十年來(lái)始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣,特別是位于一品天下大街的紅杏酒家羊西店,更是時(shí)時(shí)保持著“紅杏花獨(dú)艷,青蓮詩(shī)猶存,座中客常滿(mǎn),樽中酒常盈”的熱鬧情景。其中三道冠名“紅杏”的當(dāng)家菜,其設(shè)計(jì)理念和制作技藝更是讓大家認(rèn)為當(dāng)之無(wú)愧的招牌菜。


原料:茼蒿200克,泡好的冰藻50克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料:清湯50克,泡野山椒水30克,小米辣段10克,生抽20克,香油10克。

制作:茼蒿洗凈,和冰藻一起放入盤(pán)中,將全部調(diào)料下入碗中攪勻,澆在茼蒿上即可上桌。

味型:咸鮮微辣。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「跳舞的盤(pán)子」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 特點(diǎn):“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉,以獨(dú)特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受...
  • 旺銷(xiāo)理由我與朋友聚餐去了一家鐵板燒店,店內(nèi)皆是鐵板類(lèi)菜肴,其菜肴均原汁原味、綠色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小鐵板加入自己調(diào)制的醬汁烹制各種蔬菜,豈不食之健康,味道更美?果真當(dāng)此類(lèi)型菜品推出...
  • 石鍋牛蛙,石鍋雞,石鍋鱔魚(yú)等這些石鍋菜品經(jīng)常出現(xiàn)在湘菜菜譜里面,石鍋菜系現(xiàn)在已經(jīng)是湘菜里面一個(gè)很重要的菜式。石鍋菜為什么這么受歡迎,主要是因?yàn)槭伈吮辱F板菜保溫效果更好,沒(méi)有干鍋菜品那么油膩,而且...
  • 材料:原料:鮮活八帶500克,茼蒿100克。調(diào)料:味達(dá)美醬油30克,蠔油15克,蔥段、姜片各5克,花椒2克。制作:鮮活八帶洗凈,無(wú)需改刀直接放入高壓鍋內(nèi),加入清水500克,倒入調(diào)料,蓋上蓋子,大火...
  • 做法:1、把去皮五花肉入籠蒸熟后,取出來(lái)切成丁下入油鍋,加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料后,盛出來(lái)待用。2、把茼蒿投沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)切成碎末并擠干水分。另取澄面燙熟,待加入化豬...
  • 材料:原料:素鮑一只,茼蒿頭30克,水芹根10克。調(diào)料:特制牛肉醬80克。制作:1、將素鮑片成片;取洗干凈的茼蒿頭,如圖制作成素鮑茼蒿卷,用水芹根扎起來(lái)。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬,再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 材料:主料:茼蒿輔料:蒜蓉調(diào)料:芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。味型:酸甜制作:1、鍋中熱油,趁油熱時(shí)倒入蒜蓉碗和芝麻碗中;2、茼蒿洗凈用鹽水浸泡10分鐘;3、將蒜蓉碗中的油和芝麻混合,然后加入適量的生抽,...
  • 材料:主料:牛腩500克輔料:金針菇300克,茼蒿段300克,小米辣(酸辣)10克,蔥姜末10克,泰椒段20克,蔥段20克,大蔥1顆,姜1塊。調(diào)料:郫縣豆瓣醬20克,火鍋底料10克,啤酒300克,味素4克,雞粉8克,胡椒粉6克,燉...
  • 原料:香椿100克,茼蒿30克,豆腐500克,面包糠300克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,十三香5克,蔥花10克,蔥油適量,色拉油2000克,淀粉100克。制作:1、將豆腐切去硬皮,攪碎用布擠去水分,香椿、茼...
  • 原料:鰈魚(yú)肉350克,金針菇150克,茼蒿菜250克,寬粉100克,干豆腐100克,紅干椒50克,雞蛋1只,淀粉25克。調(diào)料:色拉油1千克,豆瓣醬50克,香油2克,家樂(lè)蠔油5克,生抽10克,老抽5克,家樂(lè)雞粉3克,紹酒5克,味精5克...
  • 山西萬(wàn)榮的小吃美食多種多樣,比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋?zhàn)、煎饃、厚旋、油子、籽卷等!斗馍癜瘛分校坛髮④婞S飛虎的封地就在萬(wàn)榮縣,這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第,...
  • 臺(tái)灣四面臨海,因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鮮做成的美味。蚵仔又名牡蠣,也叫作蠔。在臺(tái)灣,蚵仔的吃法很多,蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種,它是將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{淋在煎板上,...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):豆腐一般都是用來(lái)做湯菜,在這道菜里是用豬大油直接炒,口味香辣。特色:色澤紅亮,香辣,口感軟嫩咸鮮。原料:梭子蟹只約克,鹵水豆腐克,茼蒿克。調(diào)料:鹽克,味精克,雞粉克,紅油、豬油各克,雞蛋個(gè)。制...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣(mài)也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門(mén)秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...

分享人

跳舞的盤(pán)子

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部