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海味燉白菜

材料：

主料：

白菜葉500克，小仁鮮、文蛤各500克。

輔料：

豆腐200克，木耳100克，粉條100克，胡蘿卜片30克，蔥段20克，蔥姜10克。

調(diào)料：

鹽2克，味素1克，雞粉3克，胡椒粉3克，雞汁5克，三花淡奶6克。

制作：

1、將白菜葉手撕成塊，備用；小仁鮮、文蛤分別洗凈，汆水，撈出，瀝干水分，留湯，備用；豆腐改刀成塊，備用；木耳、粉條分別泡好，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入白菜葉煸干水分，備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、另置凈鍋，放底油，放入蔥姜爆香，放入大白菜煸炒至軟，倒入海鮮湯、老湯，大火燒開，放入豆腐塊，加鹽、味素、雞粉、胡椒粉、雞汁、三花淡奶調(diào)味，小火燉制2至3分鐘，放入粉條、木耳、胡蘿卜片，小火繼續(xù)燉制1分鐘，撈出主輔料，倒入盛器內(nèi)，鍋內(nèi)放入小仁鮮、文蛤，大火燒開，起鍋，倒入盛器內(nèi)，撒蔥段，上桌即可。

口味：咸鮮。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、海鮮湯是小仁鮮、文蛤汆水時(shí)的原湯，湯汁一定要鮮美。

2、白菜水分比較多，因此在烹飪之前一定要煸干水分，否則影響菜品的口感。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、海鮮不能煮的太過，燒開出鍋即可。

4、煮制豆腐等食材時(shí)，海鮮湯與老湯的比例為1:1。

特色：

此菜在傳統(tǒng)家常菜白菜燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，制作中增添了當(dāng)?shù)氐奶厣ｕr，以此來(lái)提升菜品的鮮味，入口湯汁鮮美，香味濃郁，很受食客青睞。

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