紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
材料:
主料:
白菜葉500克,小仁鮮、文蛤各500克。
輔料:
豆腐200克,木耳100克,粉條100克,胡蘿卜片30克,蔥段20克,蔥姜10克。
調(diào)料:
鹽2克,味素1克,雞粉3克,胡椒粉3克,雞汁5克,三花淡奶6克。
1、將白菜葉手撕成塊,備用;小仁鮮、文蛤分別洗凈,汆水,撈出,瀝干水分,留湯,備用;豆腐改刀成塊,備用;木耳、粉條分別泡好,備用。
2、置凈鍋,放底油,放入白菜葉煸干水分,備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、另置凈鍋,放底油,放入蔥姜爆香,放入大白菜煸炒至軟,倒入海鮮湯、老湯,大火燒開,放入豆腐塊,加鹽、味素、雞粉、胡椒粉、雞汁、三花淡奶調(diào)味,小火燉制2至3分鐘,放入粉條、木耳、胡蘿卜片,小火繼續(xù)燉制1分鐘,撈出主輔料,倒入盛器內(nèi),鍋內(nèi)放入小仁鮮、文蛤,大火燒開,起鍋,倒入盛器內(nèi),撒蔥段,上桌即可。
口味:咸鮮。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、海鮮湯是小仁鮮、文蛤汆水時(shí)的原湯,湯汁一定要鮮美。
2、白菜水分比較多,因此在烹飪之前一定要煸干水分,否則影響菜品的口感。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、海鮮不能煮的太過,燒開出鍋即可。
4、煮制豆腐等食材時(shí),海鮮湯與老湯的比例為1:1。
特色:
此菜在傳統(tǒng)家常菜白菜燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來(lái),制作中增添了當(dāng)?shù)氐奶厣ur,以此來(lái)提升菜品的鮮味,入口湯汁鮮美,香味濃郁,很受食客青睞。
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