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生滾沙鍋雞粥

生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。

可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要考慮到米的爽滑和粘稠適度，米質(zhì)不優(yōu)，則粥不滑。米還要用豬油撈過，否則仍然不夠滑。除了米外，還要用上等的新會陳皮，或再加入幾個白果。陳皮即柑皮，放得越陳越好。廣州人認為吃了沒放陳皮熬的粥則容易惹“風(fēng)”。再是火候，必要用“明火”，不能用慢火“漚”爛，故一般是用水與米的比例為12：1的份量熬一個多小時而成。這樣的“明火白粥”，稀稠適度，不見米粒，粥香撲鼻。吃后墜火通氣，清爽提神，為了鮮味也可以備一些高湯（如雞湯或者骨頭湯）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

材料：
米3兩(105克)，水14杯，光雞1/2只，冬菇8只，姜絲2湯匙，蔥絲2湯匙，鹽及胡椒粉適量

腌料：
生抽1-1/2湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1湯匙，麻油及胡椒粉少許

做法：
1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲50分鐘。
2、光雞洗凈斬件，拌入腌料待1/2小時，冬菇浸透，切條。
3、粥煮好后將雞件及冬菇放下粥內(nèi)滾5分鐘，調(diào)味，灑下姜絲及蔥絲即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

提示：

最好選用不粘砂鍋來煮粥，不至于在涮的時候讓粥糊底。

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