正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯(糊辣湯)絕秘配方

前些日子，去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時候，被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開往西華縣的班車，說是請我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。 

在一家約５０平方米的店子里，黑壓壓地坐滿了早起的吃客。我們一行三人，只得找個人少的地兒站著等位子了。趁著這個間隙，我拿眼滴溜溜地掃了一圈兒，頓時半天合不攏嘴巴了：好家伙，所有的人都捧著一只綠色的大口瓷碗，或就著油條或就著包子，呼嚕呼嚕地喝著熱氣騰騰的糊辣湯。更好玩的是，這桌那桌的人還此起彼伏地叫喊著：再來一碗，再來一碗……只見幾個年輕的服務員不停地跑來跑去，猶如一個個快速旋轉(zhuǎn)的陀螺似的。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

逍遙鎮(zhèn)糊辣湯由３０多種中藥以及精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成。我這才終于明白：不是正宗的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯配方，任憑你怎么下工夫去熬，做出來的色、香、味都比不上逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯。我隨手翻開了桌子上的一本小冊子：逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的起源，最早可追溯到北宋徽宗年間。宮中御膳廚師，以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱全的湯。該湯消除了茶之苦味，去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是“延年益壽湯”�；兆谒炝粲鶑N在宮中，并賜國姓趙。后宋朝遭遇“靖康之亂”，趙御廚因兵亂南逃，落魄于西華縣逍遙鎮(zhèn)，從此之后逍遙鎮(zhèn)糊辣湯普及民間，香澤大河南北。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

我有些吃驚，去問身邊這位逍遙鎮(zhèn)的朋友，他小雞啄米似的點著頭，還說：怎么樣，喝了一碗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，應該領(lǐng)略到它的色鮮味美了吧？其實呀，逍遙鎮(zhèn)糊辣湯還可以防病健身呢，這也是大伙兒普遍喜歡喝逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的又一個原因！心里又開始吃驚了，正胡思亂想著為啥民間的風味小吃都有這么多彎彎兒的時候，一碗誘人的糊辣湯端了上來，我只好收回脫韁的思緒繼續(xù)埋頭狂喝。走出店門的時候，朋友轉(zhuǎn)身折向了街邊的一個小商店，買回來一箱子小包裝的水沖式逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，囑咐我晚上寫作到深夜的時候可以用來解乏治餓。 

使勁兒把脖子上的圍巾拽了拽，想想在寒冬臘月的大半夜里，有朋友送的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯可以喝，應該不會再冷了吧？ 廚師之家cucurakwarungsunda.com

詳細配方及做法 

八角   3斤

小茴香3斤

大紅袍花椒4.5斤

桂皮1斤

良姜0.5斤

干姜2斤

草果0.8斤（冬天用1斤）

玉果0.7斤（冬天0.8斤）

白扣0.4斤（夏天0.5斤）

砂仁0.2斤

丁香0.8斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

三奈0.2斤

蓽卜0.4斤 廚師之家cucurakwarungsunda.com

總共20.6斤 
另外的一個配方是不用黑胡椒，把白胡椒增大到4-6斤，筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好。

（調(diào)料打成粉后，是滾湯的的時候撒進去就行，但是黑胡椒和白胡椒，要單獨混合在一起粉碎，這就是用來調(diào)胡味的胡椒粉了，胡椒粉的用法是別的調(diào)料粉放入后出味，接著放入胡椒粉。） 

每一百碗：20元牛肉，紅辣椒面3小湯勺，羊油1斤，粉欠4--5斤，大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤，羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭，換1斤羊油，粉欠用涼水泡開，不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2，素湯 1.5斤，賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒榨一下。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃   起鍋放入小香蔥。

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