菜譜里的主要秘方怎么沒有呢？比如這里面的復(fù)制醬油？只能我來補(bǔ)一個(gè)了復(fù)制醬油：普通醬油加紅糖、香料熬制而成，質(zhì)地濃稠，適用于各種肉類涼拌菜，如超經(jīng)典的蒜泥白肉；還有各種面食，如甜水面、鐘水餃。主料：淘大...

在這里補(bǔ)足川式紅湯的做法蒜香紅湯制作：鍋入混合油2500克燒至五成熱，下入干青花椒100克（提前加白酒泡軟）小火熬出麻香，打去不用，放入自制糖蒜碎1500克、泡紅椒碎800克、鮮紅美人椒碎500克小火...

貢獻(xiàn)一個(gè)本人泡椒油的做法泡椒油：以顏色紅亮、外形飽滿、當(dāng)年泡制的二荊條辣椒或朝天椒為原料，切成茸后加熱油炒制、浸泡而成，多用于泡椒味型菜肴，可增味添色。主料：生菜籽油50斤，紅泡椒茸10斤。輔料：姜片...

補(bǔ)充一個(gè)剛學(xué)來的雞脆骨的初加工：1、雞脆骨2500克解凍、去筋，洗凈瀝干后放入盆中，加蔬菜水1000克、嫩肉粉10克打勻，再加鹽50克、味精40克、白胡椒粉20克拌勻，密封冷藏腌制2小時(shí)。2、將腌好的...