全國10萬賣小龍蝦的，真的一年只有4個月能賺錢？

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3 跨界巨頭紛紛入局    

不過，菜品的零售化正在重構(gòu)餐飲消費場景，這其中，也包括小龍蝦。

就在小龍蝦店的老板們想方設(shè)法延長銷售周期的時候，面對千億級規(guī)模的市場，以良品鋪子、周黑鴨、哈哈鏡為首的巨頭玩家早已按耐不住了。

在京東搜關(guān)鍵詞“小龍蝦 即食”，顯示共有281件商品。其中，星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞，顯示共有36頁相關(guān)商品。

以辣味著稱的周黑鴨、哈哈鏡也正在大舉發(fā)力小龍蝦商品化。

5月5日，周黑鴨召開新品發(fā)布會，推出“聚一蝦”品牌，正式宣布跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。這與周黑鴨轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂功能的思路一致。

除了周黑鴨，哈哈鏡也上線了自己的小龍蝦產(chǎn)品。 

還有良品鋪子，早在2015年就著手研發(fā)并上市了獨立包裝的小龍蝦零食。良品鋪子公關(guān)人員日前回應內(nèi)參君，今年公司線下門店正在囤貨，馬上就要開賣，線上渠道也即將上架。

養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ)，而口味研發(fā)、食安、儲存與運輸?shù)饶芰κ菦Q定能否占領(lǐng)市場的主要因素。因此，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。

｜結(jié)語｜  

回到開頭，小龍蝦是否真的只有4個月賺錢？其實，這個問題可以拆解為3個層次：

1.對于傳統(tǒng)龍蝦館來說是問題，但對于商品化的零售巨頭來說不是問題 。

就像周黑鴨執(zhí)行董事郝立曉所說，周黑鴨希望依靠自身鹵制品整合經(jīng)驗，將小龍蝦變成一種“隨時隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。當你還在糾結(jié)于季節(jié)短板時，巨頭們早已開創(chuàng)新玩法。

2.對于品類里的大品牌來說不是問題，但對于中小品牌來說越來越成問題。

未來餐飲模式會有三種：堂食、外賣、可流通的食品商品。每種模式都是針對前一種做的增量，最終讓利潤最大化。能玩轉(zhuǎn)全模式的，顯然要靠品牌。

蝦搞蝦弄創(chuàng)始人黃曉斌認為，對千億級規(guī)模的小龍蝦行業(yè)來說，并沒有一個真正意義上的大品牌，未來的品牌發(fā)展機會依舊很大。

3.對于品類趨勢來說，養(yǎng)殖技術(shù)和供應鏈技術(shù)的不斷進步，將讓小龍蝦的季節(jié)性問題逐漸攻破。

食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬對內(nèi)參君表示，通過科技手段完全可以補齊小龍蝦養(yǎng)殖方面的短板，這只是時間問題�！氨热�，十幾年前基本沒有反季節(jié)性產(chǎn)品，但是現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜比比皆是”。

那么，剩下的就是玩法和模式比拼。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗 楊國輝

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