青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
不過,菜品的零售化正在重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景,這其中,也包括小龍蝦。
就在小龍蝦店的老板們想方設(shè)法延長(zhǎng)銷售周期的時(shí)候,面對(duì)千億級(jí)規(guī)模的市場(chǎng),以良品鋪?zhàn)印⒅芎邙、哈哈鏡為首的巨頭玩家早已按耐不住了。
在京東搜關(guān)鍵詞“小龍蝦 即食”,顯示共有281件商品。其中,星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞,顯示共有36頁相關(guān)商品。
以辣味著稱的周黑鴨、哈哈鏡也正在大舉發(fā)力小龍蝦商品化。
5月5日,周黑鴨召開新品發(fā)布會(huì),推出“聚一蝦”品牌,正式宣布跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。這與周黑鴨轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂功能的思路一致。
除了周黑鴨,哈哈鏡也上線了自己的小龍蝦產(chǎn)品。
還有良品鋪?zhàn),早?015年就著手研發(fā)并上市了獨(dú)立包裝的小龍蝦零食。良品鋪?zhàn)庸P(guān)人員日前回應(yīng)內(nèi)參君,今年公司線下門店正在囤貨,馬上就要開賣,線上渠道也即將上架。
養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ),而口味研發(fā)、食安、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)饶芰κ菦Q定能否占領(lǐng)市場(chǎng)的主要因素。因此,小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。
回到開頭,小龍蝦是否真的只有4個(gè)月賺錢?其實(shí),這個(gè)問題可以拆解為3個(gè)層次:
1.對(duì)于傳統(tǒng)龍蝦館來說是問題,但對(duì)于商品化的零售巨頭來說不是問題 。
就像周黑鴨執(zhí)行董事郝立曉所說,周黑鴨希望依靠自身鹵制品整合經(jīng)驗(yàn),將小龍蝦變成一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。當(dāng)你還在糾結(jié)于季節(jié)短板時(shí),巨頭們?cè)缫验_創(chuàng)新玩法。
2.對(duì)于品類里的大品牌來說不是問題,但對(duì)于中小品牌來說越來越成問題。
未來餐飲模式會(huì)有三種:堂食、外賣、可流通的食品商品。每種模式都是針對(duì)前一種做的增量,最終讓利潤(rùn)最大化。能玩轉(zhuǎn)全模式的,顯然要靠品牌。
蝦搞蝦弄?jiǎng)?chuàng)始人黃曉斌認(rèn)為,對(duì)千億級(jí)規(guī)模的小龍蝦行業(yè)來說,并沒有一個(gè)真正意義上的大品牌,未來的品牌發(fā)展機(jī)會(huì)依舊很大。
3.對(duì)于品類趨勢(shì)來說,養(yǎng)殖技術(shù)和供應(yīng)鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步,將讓小龍蝦的季節(jié)性問題逐漸攻破。
食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)內(nèi)參君表示,通過科技手段完全可以補(bǔ)齊小龍蝦養(yǎng)殖方面的短板,這只是時(shí)間問題!氨热纾畮啄昵盎緵]有反季節(jié)性產(chǎn)品,但是現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜比比皆是”。
那么,剩下的就是玩法和模式比拼。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:邵大碗 楊國(guó)輝
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