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全國10萬賣小龍蝦的，真的一年只有4個月能賺錢？

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：邵大碗楊國輝

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內(nèi)容摘要：前不久，有媒體報道稱，千億級的小龍蝦市場，每年只有4個月能賺錢。真的如此嗎？中國最火爆餐飲單品，經(jīng)過兩年混戰(zhàn)后剩下了什么？今天，小編就帶你看小龍蝦市場的生存真相。1小龍蝦店生存面面觀小龍蝦被認(rèn)為是最符合...

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● 品牌是個篩子

三年前，小龍蝦市場還沒有這般擁擠時，還存在“4個月能賺夠一年錢”的情況；但到了現(xiàn)在，小龍蝦的銷售情況可能就沒這么樂觀了。雖然錢依舊有人在賺，但問題是，你有沒有這個規(guī)模去賺。

“這兩三年的情況是，老品牌會越來越好，新品牌越來越困難。 ”在成都霸王蝦創(chuàng)始人袁燁看來，“消費者的認(rèn)知已經(jīng)固化，他們會更青睞于有穩(wěn)定的品牌和口碑的品牌。”

這里有個真相：

市場對小品牌很殘忍，消費者已經(jīng)沒有多余的注意力分給小品牌。這就導(dǎo)致很多小龍蝦品牌“夏生冬死”，還來不及成長就已倒下。

2 活下來的在做什么？

小龍蝦市場已是一片紅海，不想被浪潮打倒，只能在風(fēng)雨中搏擊。

對那些品牌已經(jīng)做大，有知名度的品牌來說，淡季不適合輕易更換品類。 “這會顯得你不專業(yè)，”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為，“當(dāng)一個品牌在全國做出知名度時，淡季哪怕是虧損也應(yīng)該持續(xù)小龍蝦經(jīng)營，因為這是對品牌維護(hù)最有利的選擇。”

對中型單店來說，你的關(guān)注點應(yīng)該落在你的營收上，而不是品牌。當(dāng)你的客群主要是周邊居民時，結(jié)合地域因素更換或增添品類經(jīng)營，能彌補(bǔ)淡季虧損，同時，對你的品牌也并不會造成過大傷害。反而，學(xué)大品牌，冬季高價購入小龍蝦來維持品牌經(jīng)營的做法，就有點“打腫臉充胖子”了。

小、微夫妻檔的小龍蝦，沒有品牌的牽扯，你只需要想一件事：把味道做好，利用好夏天，不要命地賺錢。重點是，先活下去，再考慮活得好。

霸王蝦創(chuàng)始人袁燁注意到一個有趣的現(xiàn)象，“有些小店，如果旺季掙到了錢，淡季的時候他們就會換個品類繼續(xù)經(jīng)營；如果旺季沒賺到錢，到淡季他們就直接關(guān)門了”。

而那些想放手一搏、做些突破的老板，已經(jīng)在小龍蝦身上尋求創(chuàng)新。

有實力的品牌才能玩創(chuàng)新，這話不假。于是，小有實力的人想到去做成品化，大有實力的企業(yè)去發(fā)展商品零售。

為了保證小龍蝦的持續(xù)出品，墮落蝦想到用技術(shù)把小龍蝦變成成品，將小龍蝦的口感“鎖起來”。李林渡說，他們建了一條完整的供應(yīng)鏈，小龍蝦一打撈上來，就地烹飪，隨后物理冷卻，最后將成品發(fā)往各個門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲存，淡季銷售，為的就是一年四季穩(wěn)定出品。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：邵大碗楊國輝