青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
● 品牌是個篩子
三年前,小龍蝦市場還沒有這般擁擠時,還存在“4個月能賺夠一年錢”的情況;但到了現(xiàn)在,小龍蝦的銷售情況可能就沒這么樂觀了。雖然錢依舊有人在賺,但問題是,你有沒有這個規(guī)模去賺。
“這兩三年的情況是,老品牌會越來越好,新品牌越來越困難。 ”在成都霸王蝦創(chuàng)始人袁燁看來,“消費者的認(rèn)知已經(jīng)固化,他們會更青睞于有穩(wěn)定的品牌和口碑的品牌。”
這里有個真相:
市場對小品牌很殘忍,消費者已經(jīng)沒有多余的注意力分給小品牌。 這就導(dǎo)致很多小龍蝦品牌“夏生冬死”,還來不及成長就已倒下。
小龍蝦市場已是一片紅海,不想被浪潮打倒,只能在風(fēng)雨中搏擊。
對那些品牌已經(jīng)做大,有知名度的品牌來說,淡季不適合輕易更換品類。 “這會顯得你不專業(yè),”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為,“當(dāng)一個品牌在全國做出知名度時,淡季哪怕是虧損也應(yīng)該持續(xù)小龍蝦經(jīng)營,因為這是對品牌維護(hù)最有利的選擇。”
對中型單店來說,你的關(guān)注點應(yīng)該落在你的營收上,而不是品牌。 當(dāng)你的客群主要是周邊居民時,結(jié)合地域因素更換或增添品類經(jīng)營,能彌補(bǔ)淡季虧損,同時,對你的品牌也并不會造成過大傷害。反而,學(xué)大品牌,冬季高價購入小龍蝦來維持品牌經(jīng)營的做法,就有點“打腫臉充胖子”了。
小、微夫妻檔的小龍蝦,沒有品牌的牽扯,你只需要想一件事 :把味道做好,利用好夏天,不要命地賺錢。重點是,先活下去,再考慮活得好。
霸王蝦創(chuàng)始人袁燁注意到一個有趣的現(xiàn)象,“有些小店,如果旺季掙到了錢,淡季的時候他們就會換個品類繼續(xù)經(jīng)營;如果旺季沒賺到錢,到淡季他們就直接關(guān)門了”。
而那些想放手一搏、做些突破的老板,已經(jīng)在小龍蝦身上尋求創(chuàng)新。
有實力的品牌才能玩創(chuàng)新,這話不假。于是,小有實力的人想到去做成品化,大有實力的企業(yè)去發(fā)展商品零售。
為了保證小龍蝦的持續(xù)出品,墮落蝦想到用技術(shù)把小龍蝦變成成品,將小龍蝦的口感“鎖起來”。李林渡說,他們建了一條完整的供應(yīng)鏈,小龍蝦一打撈上來,就地烹飪,隨后物理冷卻,最后將成品發(fā)往各個門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲存,淡季銷售,為的就是一年四季穩(wěn)定出品。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:邵大碗 楊國輝
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