青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
前不久，有媒體報道稱，千億級的小龍蝦市場，每年只有4個月能賺錢。真的如此嗎？
中國最火爆餐飲單品，經(jīng)過兩年混戰(zhàn)后剩下了什么？
今天，小編就帶你看小龍蝦市場的生存真相。
小龍蝦被認(rèn)為是最符合雷軍“單品爆款”這一特征的品類。 根據(jù)著名財經(jīng)作家吳曉波的觀點，餐飲老板只要研究一種新的食用小龍蝦的方式，就有可能從單點突破，在小龍蝦市場上分一杯羹。
看似擁有巨大商機的小龍蝦，經(jīng)過前兩年的混戰(zhàn)，如今實際情況到底如何？先跟著內(nèi)參君從這幾個角度來看看：
● 市場的兩面
一方面是熱氣騰騰的紅海，一方面是紅海之下的哀鴻遍野。 進入小龍蝦市場的人越多，關(guān)門歇業(yè)的店就越多。
● 季節(jié)化“生死關(guān)”
小龍蝦的季節(jié)性，是一個避無可避的話題。在南方，小龍蝦有大半年的旺季，從4月初到10月底，隨后是兩個月平季，兩個月淡季；在北方，每年的5月到8月是小龍蝦旺季，淡季則長達(dá)五個月。
除了小龍蝦養(yǎng)殖的季節(jié)性和由此引發(fā)的肉質(zhì)變化，人們的消費習(xí)慣也是一大問題。
每年秋末到初春這一時段，溫度低，人們更偏愛能帶來熱量的食品，所以冬天涮羊肉、火鍋等就大火，而小龍蝦的點單率就寥寥無幾。一是氣候讓人尋求熱量，另外是在人們的印象里，淡季的小龍蝦普遍“偏瘦、不好吃”。
有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉表示，每年11月到次年3月，小龍蝦的銷售比重會比旺季下降1/3以上。在淡季他們出于對消費者體驗和利潤考慮，通常會對小龍蝦限制銷售。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗 楊國輝
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