全國10萬賣小龍蝦的，真的一年只有4個(gè)月能賺錢？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

●   品牌是個(gè)篩子  

三年前，小龍蝦市場還沒有這般擁擠時(shí)，還存在“4個(gè)月能賺夠一年錢”的情況；但到了現(xiàn)在，小龍蝦的銷售情況可能就沒這么樂觀了。雖然錢依舊有人在賺，但問題是，你有沒有這個(gè)規(guī)模去賺。

“這兩三年的情況是，老品牌會(huì)越來越好，新品牌越來越困難。 ”在成都霸王蝦創(chuàng)始人袁燁看來，“消費(fèi)者的認(rèn)知已經(jīng)固化，他們會(huì)更青睞于有穩(wěn)定的品牌和口碑的品牌。”

這里有個(gè)真相：

市場對小品牌很殘忍，消費(fèi)者已經(jīng)沒有多余的注意力分給小品牌。 這就導(dǎo)致很多小龍蝦品牌“夏生冬死”，還來不及成長就已倒下。

2 活下來的在做什么？ 

小龍蝦市場已是一片紅海，不想被浪潮打倒，只能在風(fēng)雨中搏擊。

對那些品牌已經(jīng)做大，有知名度的品牌來說，淡季不適合輕易更換品類。 “這會(huì)顯得你不專業(yè)，”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡認(rèn)為，“當(dāng)一個(gè)品牌在全國做出知名度時(shí)，淡季哪怕是虧損也應(yīng)該持續(xù)小龍蝦經(jīng)營，因?yàn)檫@是對品牌維護(hù)最有利的選擇�！�

對中型單店來說，你的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該落在你的營收上，而不是品牌。 當(dāng)你的客群主要是周邊居民時(shí)，結(jié)合地域因素更換或增添品類經(jīng)營，能彌補(bǔ)淡季虧損，同時(shí)，對你的品牌也并不會(huì)造成過大傷害。反而，學(xué)大品牌，冬季高價(jià)購入小龍蝦來維持品牌經(jīng)營的做法，就有點(diǎn)“打腫臉充胖子”了。

小、微夫妻檔的小龍蝦，沒有品牌的牽扯，你只需要想一件事 ：把味道做好，利用好夏天，不要命地賺錢。重點(diǎn)是，先活下去，再考慮活得好。

霸王蝦創(chuàng)始人袁燁注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，“有些小店，如果旺季掙到了錢，淡季的時(shí)候他們就會(huì)換個(gè)品類繼續(xù)經(jīng)營；如果旺季沒賺到錢，到淡季他們就直接關(guān)門了”。

而那些想放手一搏、做些突破的老板，已經(jīng)在小龍蝦身上尋求創(chuàng)新。

有實(shí)力的品牌才能玩創(chuàng)新，這話不假。于是，小有實(shí)力的人想到去做成品化，大有實(shí)力的企業(yè)去發(fā)展商品零售。

為了保證小龍蝦的持續(xù)出品，墮落蝦想到用技術(shù)把小龍蝦變成成品，將小龍蝦的口感“鎖起來”。李林渡說，他們建了一條完整的供應(yīng)鏈，小龍蝦一打撈上來，就地烹飪，隨后物理冷卻，最后將成品發(fā)往各個(gè)門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲(chǔ)存，淡季銷售，為的就是一年四季穩(wěn)定出品。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗 楊國輝

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多