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5種人氣爆棚的面做法詳解(圖)

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第5頁（共5頁）：5種人氣爆棚的面做法詳解(圖)[5]

內(nèi)容摘要：一、老北京炸醬面老北京炸醬面用料面條五花肉黃瓜八角花椒蔥姜干黃醬冰糖豆芽芹菜做法1、鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出2、入五花肉丁，煸炒至出油3、干黃醬將適量水稀釋，倒入肉...

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五、蔬菜炒面

蔬菜炒面

　　用料

　　鮮面條、包菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、洋蔥、豆苗、蠔油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖

　　做法

　　1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末

　　2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽

　　3、鍋里倒水燒開

　　4、放入面，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點(diǎn)白芯

　　5、面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用

　　6、重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香

　　7、再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇

　　8、中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進(jìn)鍋里

　　9、將瀝水的面條放入，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻

　　10、再倒入之前調(diào)制好的料汁

　　11、用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上

　　12、放入洋蔥絲

　　13、大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中

　　14、重新起鍋，煎一個(gè)荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可

　　小貼士

　　1、如果沒有鮮面條，用掛面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。

　　2、料汁最好是事先調(diào)好，這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。

　　3、面條煮至八成熟即可，這樣炒好的面條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時(shí)候面條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。

　　4、面條煮好之后一定要過涼水，這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連，可以在面條里加一點(diǎn)色拉油拌勻。要是家里的油是豆油，就不能用來拌面條，生的豆油有很大的豆腥味。

　　5、炒面最好是用筷子，比鏟子好用。

　　6、炒面用的蔬菜沒有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。

　　7、洋蔥易熟，所以最后放進(jìn)鍋?zhàn)�，大火翻炒幾下就好�?

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