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5種人氣爆棚的面做法詳解(圖)

2018年02月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第4頁（共5頁）：5種人氣爆棚的面做法詳解(圖)[4]

內(nèi)容摘要：一、老北京炸醬面老北京炸醬面用料面條五花肉黃瓜八角花椒蔥姜干黃醬冰糖豆芽芹菜做法1、鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出2、入五花肉丁，煸炒至出油3、干黃醬將適量水稀釋，倒入肉...
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四、油潑面

油潑面

　　用料

　　面條 200g、辣椒面、蒜苗(也可加姜末 蒜末)、蔥、香醋(陳醋會過酸) 1大勺、鹽、醬油：2滴、青菜、豆芽、油：2大勺

　　做法

　　1、蔥(姜蒜)切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方

　　2、水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底(這一步很重要，后面解釋)

　　3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

　　4、煮面，面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁)，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

　　5、燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右)，當然，如果喜歡蔥花稍6、有焦味的感覺可燒8成熱的油

　　7、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)

　　8、潑完油，立刻(注意這個立刻！)倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次)

　　9、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了

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