黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
為了更好推進(jìn)國務(wù)院關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)+的國家戰(zhàn)略,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)提升升級,中國飯店協(xié)會(huì)7月9日在北京舉辦了首屆中國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇。作為傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)正在向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,如何發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的融合,形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能,這是本屆大會(huì)討論的話題。
袁岳先生是零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長,知名獨(dú)立媒體人,央視策略顧問。北京大學(xué)社會(huì)學(xué)博士,西南政法大學(xué)法學(xué)碩士。中國市場學(xué)會(huì)研究協(xié)會(huì)副會(huì)長,世界專業(yè)研究人士協(xié)會(huì)原中國區(qū)代表,北京留學(xué)生商會(huì)副會(huì)長,哈佛校友會(huì)理事,中國國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)協(xié)調(diào)會(huì)委員,公益基金會(huì)中心顧問。
以下是零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長袁岳先生的發(fā)言整理:
其實(shí)我現(xiàn)在應(yīng)該算是吃貨兼美食家。實(shí)際上美食家和吃貨是兩種不同的人,覺得自己是吃貨的請舉手?覺得自己是美食家的人請舉手?吃貨,會(huì)吃就是貨,最重要的特點(diǎn)就是吃不知道為什么它好吃,基本上也不會(huì)做吃的,他也不特別想做吃的,而且吃貨有一個(gè)很重要的特點(diǎn),你給他一個(gè)菜單,其實(shí)他點(diǎn)不出菜來,其他人給他點(diǎn)完之后他能吃,讓他自己點(diǎn),他不知道菜在哪里。所以這種人特別容易上大眾點(diǎn)評網(wǎng),因?yàn)樘攸c(diǎn)就是你點(diǎn)評出來什么東西好吃,哪家好吃,你直接點(diǎn)就完了,他基本上不用腦子的,所以吃貨最大的特點(diǎn)就是吃但是沒有腦子,所以和風(fēng)口的豬差不多。
我們面臨一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,其實(shí)今天的人和以往的人是不一樣的,以往的人再窮的時(shí)候,媽媽做的家常菜有媽媽的味道,但是現(xiàn)在你的孩子記不得你做的菜。這就是我們從80后開始,今天我們講到互聯(lián)網(wǎng)餐飲,就是年輕人的餐飲;ヂ(lián)網(wǎng)餐飲的本身是年輕餐飲,不是60后餐飲。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)餐飲大部分的東西我也看不上,因?yàn)槲沂敲朗臣壹娉载洠朗臣覟橹,吃貨是輔助的。
中國菜是沒有大餐飲的,沒有一個(gè)值100億美元的中國餐飲,甚至我也說沒有值10億美金的中國餐飲。為什么呢?因?yàn)樗环现靛X的基本原理,它符合不值錢的所有原理。什么東西不值錢?一個(gè)東西沒賣好,結(jié)果賣了一堆。你看我們中國的大餐廳都有一個(gè)基本的特點(diǎn),按理說咱們這個(gè)全聚德是制鴨子的,大概有120個(gè)菜。狗不理是賣包子的,但是他也什么都有,也120到150道菜。在北京開張的在餐飲界一般都有150個(gè)菜,這意味著你在誰眼里都不是很重要的,什么意思呢?菜太多,沒有一個(gè)菜是脫穎而出。做100個(gè)菜的公司,你的菜隨即被吃客選擇,選到最后,關(guān)于香菇你就賣一點(diǎn)點(diǎn),芹菜就一點(diǎn)點(diǎn)的,什么東西都是一點(diǎn)點(diǎn),其實(shí)看起來很大的餐飲集團(tuán),就你那個(gè)菜中間在供應(yīng)商眼里根本不是東西,所以結(jié)果是什么?不會(huì)出現(xiàn)大供應(yīng)商真的很喜歡你所謂的大餐廳,因?yàn)榫湍骋粋(gè)菜來說都是小量。所以你很難找到批量,高品質(zhì),價(jià)錢還特別合適,性價(jià)比最好的供應(yīng)商。
其實(shí)大部分的供應(yīng)商喜歡和食品超市,跟快餐業(yè)合作,全聚德至少還有一個(gè)鴨子,鴨子就有一定的量。所以這是在我們今天來說,我們絕大部分的餐飲企業(yè)作為一種產(chǎn)品供應(yīng)商,就是產(chǎn)品是沒有重要性的,太少了,想到一個(gè)程度,就是其實(shí)你把它組織起來的時(shí)候,你不可能把任何一個(gè)東西真的做得更好。
過去我們在農(nóng)業(yè)社會(huì),人們非常穩(wěn)定,一個(gè)餐飲企業(yè)他的廚師雖然有100多道菜,有4、5個(gè)廚師干了好幾十年,那個(gè)菜確實(shí)是可圈可點(diǎn),F(xiàn)在那么多廚師,你做一道菜做得非常精致已經(jīng)非常不容易了,你換了人但是味道可以不亂,如果我們做150多道菜廚師還高度流動(dòng),這個(gè)餐廳分分鐘處在崩潰的狀態(tài),這些餐廳都是很難維持下去的,不具有可持續(xù)性。因?yàn)樗漠a(chǎn)品線太廣,你的員工跳槽率非常高,所以低品質(zhì)率就會(huì)非常高。可以上市的公司都是做單頻的,越拉緊又有機(jī)會(huì)在資本市場做對抗,我們越覺得自己很牛,做很多菜,在資本市場越?jīng)]有價(jià)值。
我們今天講到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,往往人們有一個(gè)誤解,以為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是一個(gè)東西放到互聯(lián)網(wǎng)上。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代本質(zhì)是人被互聯(lián)網(wǎng)改變,不是一個(gè)東西一定放到互聯(lián)網(wǎng)上,這個(gè)東西不分在互聯(lián)網(wǎng)上,人對它的看法也改變了。我們?yōu)槭裁?0后、50后,我們對互聯(lián)網(wǎng)東西的感覺不一樣?我記得我在南京,我是在南京大學(xué)讀本科的,我跟南京做桂花鴨的集團(tuán)說,我說你們做的鴨子全部是垃圾,我在上大學(xué)的時(shí)代,桂花鴨是下午4點(diǎn)鐘出鍋4點(diǎn)半吃,85后反映說,還有這種鴨子?因?yàn)槲页赃^那個(gè)鴨子,我就會(huì)有味覺記憶。如果80后一吃,他從自己記憶的時(shí)候就吃這個(gè)冰凍鴨子,對他來說冰凍鴨子就是標(biāo)準(zhǔn),所以對我的記憶他沒有什么興趣。
所以當(dāng)我們今天這個(gè)時(shí)代,其實(shí)年輕一代他的成長背景已經(jīng)不一樣了,所以人們的味覺記憶不一樣,而且他從小成長,什么是好吃,什么是好玩,什么是有趣的標(biāo)準(zhǔn),他并不盡然由線路形成,甚至主要不由父母形成。今天的年輕人對零食,對吃的東西,網(wǎng)上可以選擇各種各樣的東西形成的好吃不好吃,喜歡不喜歡,跟父母、跟老師是有很大的區(qū)別。今天我們一個(gè)85年出生的年輕人,以他的總值是為100,家庭貢獻(xiàn)了80%,學(xué)校貢獻(xiàn)了15%,剩下的就是來自于互聯(lián)網(wǎng),所以他的眼光是互聯(lián)網(wǎng)化的。
所以當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)化以后,很多人對看法改變了。比如說按照我們過去非互聯(lián)網(wǎng)化的標(biāo)準(zhǔn),女人比男人時(shí)尚,如果在互聯(lián)網(wǎng)上玩兒慣手游的,其實(shí)男人比女人是時(shí)尚的。所以時(shí)裝會(huì)發(fā)生改變,很多的產(chǎn)品銷售遭到挑戰(zhàn)。比如運(yùn)動(dòng)鞋,包括李寧在內(nèi),像本土的特步等等受到巨大的挑戰(zhàn),他們原來只是拷貝歐美的品牌,他們是成功的,F(xiàn)在不一樣了,他的美學(xué)觀念被手游改變了,他覺得好玩的、運(yùn)動(dòng)的風(fēng)格你做不出來,你每天去拷貝阿迪達(dá)斯,你仍然賣不掉,因?yàn)槟阆M(fèi)者的審美觀念改變了。將來到了10后什么概念,2歲半的時(shí)候開始玩兒平板,從小就是手游化的,他有自己內(nèi)心喜歡的風(fēng)格。他對一個(gè)事物接受不接受的標(biāo)準(zhǔn)被互聯(lián)網(wǎng)化了,我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)+和互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)不是放不放到互聯(lián)網(wǎng)上去。我你的本質(zhì)是消費(fèi)者趨向,消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)改變的時(shí)候,我們就問改變了什么?互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)有趣的悖論,互聯(lián)網(wǎng)上知道的東西無限多,但是你在互聯(lián)網(wǎng)上脫穎而出非常難。我們每個(gè)人都有自媒體,但是每個(gè)人都有一千萬粉絲嗎?大部分就是幾十個(gè)粉絲,大部分都是你認(rèn)識(shí)的人。說明什么?每個(gè)人都可以這樣做,正因?yàn)檫@樣我憑什么關(guān)注你?如果你做這件事情有人格是不夠的,得有逼格,就說本來不能拿出來看的東西,現(xiàn)在拿出來看,大大方方的說。到了現(xiàn)在必須得說出來,因?yàn)槟悴贿@么說,我們都沒人注意你在說話。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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