御廚是怎樣煉成的【專題】

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　　英國前首相御廚：梅杰不能吃豌豆

　　英國前首相梅杰的御用廚師韋恩·羅伯茨說，這位首相十分喜愛豌豆，但御廚們從來不做給他吃。

　　韋恩·羅伯茨曾于10年前在梅杰的鄉(xiāng)間別墅為他服務，因此對這位前首相的飲食起居有深入的了解。據(jù)韋恩說，不經允許，他的同事們不能給梅杰做豌豆食品，因為他曾被《Spitting Image》氣得不得了，他們也是出于尊重才這樣做�！禨pitting Image》是梅杰在任時的一部英國滑稽木偶諷刺劇，該劇中，梅杰的形象也被描述成了一個木偶，這個木偶愛吃豌豆，經常在和妻子一同進餐時一言不發(fā)，卻偶爾會冒出一句“豌豆不錯，親愛的”。韋恩和他的同行們到現(xiàn)在也沒弄明白梅杰到底喜不喜歡吃豌豆，但是，梅杰在招待親朋好友和政經要人的宴會中從來沒有用過豌豆食品，這已成了他的廚師們中一條不成文的規(guī)定。而廚師們則拿蔬菜代替豌豆。

　　韋恩回憶說，梅杰不像其他名人政客那樣喜歡在當時倫敦的著名大飯店里就餐，他在飲食上并不挑剔，如果他外出開會，回來后最愛吃的就是熏肉三明治，這不過是在當時的英國再普通不過的食品。他的妻子諾瑪跟他差不多，對烹飪食品沒有太多挑剔，她最愛的是水果，魚類和薄荷茶，從飲食上看，這對夫妻不像是一國之領導，跟普通人倒也沒什么區(qū)別。

　　為前首相服務，使韋恩有機會接觸眾多達官貴人，其中包括美國前總統(tǒng)克林頓，俄聯(lián)邦前總統(tǒng)葉利欽。不過當御用廚師也要忍受許多不便之處�！俺鲇诒Ｃ艿男枰�，我們通常不會知道什么時候會有貴人來訪。我們有時直到開飯的當口，才知道哪位名人要來，這時你必須按時趕到廚房把飯菜弄好，連給父母打個電話知會一聲的時間都沒有……如果我要服務的貴人是經常在電視或報紙上露面的熟面孔，跟他面對面時，我會感到一些緊張。不過，工作人員會告訴我們，那些最貴的客人，比如克林頓和葉利欽，愛吃什么，不愛吃什么�！�

　　薩科奇偏愛“野食”

　　法國總統(tǒng)薩科奇最喜好光顧布里斯托酒店，因為他和夫人都偏愛這家酒店的主廚弗雷雄。薩科奇和布魯尼有時甚至舍棄愛麗舍宮，選擇這家酒店招待多國政要。弗雷雄更是為埃及總統(tǒng)穆巴拉克以及英國前首相布朗烹飪過佳肴。有“飲食圣經”美譽的法國《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名廚的榮譽。除各國政要外，眾多好菜塢影星和阿拉伯皇室成員也曾專程前來捧弗雷雄的場。

　　普京廚師進門前先洗澡

　　俄羅斯前總統(tǒng)普京入主克里姆林宮前，夫人柳德米拉一直親自下廚，為普京和孩子準備一日三餐。在普京就任總統(tǒng)期間，柳德米拉想親自做頓飯變得不再容易，需經上級批準，由特派廚師“監(jiān)制”普京的廚師分為兩組：一組是總統(tǒng)的私人廚師，專為普京及其家人備辦三餐：另一組則在克里姆林宮的“御膳房里為普京個人烹飪佳肴。

　　據(jù)說，“御膳房”對廚師們的規(guī)定很多，進門之前每個人必須先洗澡，不管在家是否已經洗過。有一個專門的小組負責保證食物的營養(yǎng)和質量，烹制出來的每道菜都必須盛放在特制的保溫瓶里，打上封簽，送往總統(tǒng)府。如果封簽在中途掉了，廚師的一切辛苦便付之東流。

　　TIPS：御膳如何出爐

　　1　精挑細選食物

　　2　經過X光檢測

　　3　進入廚房，分發(fā)到涼菜制作間或熱菜制作間

　　4　廚師，醫(yī)生、營養(yǎng)師經過淋浴，進入廚房

　　5　制作菜肴

　　6　將菜肴封進特制的保存箱

　　7　把保存箱封上

　　8　送到元首面前

　　9　御廚要親自品嘗，確認無毒

　　10　元首終于可以吃飯

　　鏈接：泰王室名菜——泰式金杯

　　源自泰國，是泰國中部的曼谷菜。原本是泰國宮廷菜。非皇族貴客不能享用，十分昂貴。后來宮廷的御廚因年老退休，這道菜才漸漸進入民間，不過一般飯店也沒有提供，只有高檔飯店才有出品。

　　這個菜因用云吞皮做成杯狀，炸至金黃而出名，杯內食材豐富，保羅萬象，寓意吉祥。所以亦是節(jié)慶特色食物。

　　泰式金杯制作過程：

　　材料：里脊肉100g，中蝦10只，餛飩皮10張，蒜2粒，青椒紅椒各1只，香菜1棵(頭、葉分開)，胡蘿卜1根、調味料：胡椒粉少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，麻油1湯匙，砂糖少許。

　　1　胡蘿卜切去根部，讓末端包在餛飩皮上，定型成金杯。

　　2　鍋燒熱，下油，把裹在胡蘿卜底部的餛飩皮浸入八成熱的油鍋中，炸至松脆金黃色，撈起瀝油，放一邊備用。

　　3　將里脊肉，蝦，青椒，蘑菇洗凈，剁成小粒，紅椒切成細絲，香菜取香菜頭部分，和蒜茸都切成碎末。鍋中留少許底油，投入剁碎的香菜頭和蒜茸，爆香。

　　4　放入剁碎的里脊肉和蝦炒勻。

　　5　再放入青椒粒和蘑菇粒炒勻。

　　6　加入調味料，把所有材料炒熟，盛起。把1-2湯匙的餡料連少許湯汁一起裝入金杯內，在金杯上面放紅椒絲和一片香菜葉裝飾。

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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