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餐飲新模式來襲，再不跟上又要被落下了！

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

第3頁（共4頁）：餐飲新模式來襲，再不跟上又要被落下了！[3]

內(nèi)容摘要：改變餐飲固有形態(tài)，在模式上創(chuàng)新，成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招，很可能一舉一動都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標(biāo)準(zhǔn)上，這些餐飲“新朋友”根本不值一提，但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營思維成為每個餐飲人討論、研究...
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不用廚房的超市經(jīng)營模式

上面有超市跨界餐飲的，下面就有餐飲跨界超市的。

TAKE是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳，也是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳，自然不需要廚師。

首次將“超市”的概念首次引入餐飲經(jīng)營中：每道菜品被擺放在冰柜中，實物、價格一目了然，顧客就像在超市采購一樣——提著采購筐，看好的美食直接放到筐子中，自己到收銀臺結(jié)賬買單即可。

同時，顧客還經(jīng)常在這里采購半成品帶回家，餐廳直接變身一家海鮮超市。

TAKE的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分兩種：冷吃+現(xiàn)場加工的熱吃，冷吃占到80%以上，熱吃主打是牛扒，由餐廳現(xiàn)場煎熟。

冷吃產(chǎn)品在開餐前提前備好，熱吃的牛排等由服務(wù)員現(xiàn)場煎熟，冬天則在每桌上個小火鍋，店里所有東西都可以進(jìn)鍋煮。

作為一個人均消費(fèi)200元以上的高端餐廳，TAKE的店面不過20多平米，日盈收最高卻能達(dá)到17萬元。

跨界新思路奪眼球

全能餐桌干掉服務(wù)員

15分鐘上齊菜，晚一分鐘，吃到的菜品全部贈送；人均消費(fèi)35元；顧客不論排隊多少，晚上8:30準(zhǔn)時畢餐；顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。

真能保證全部上齊菜嗎？它們的菜品都精心設(shè)計過，能保證15分鐘內(nèi)出菜，但有時候餐廳會故意晚上個幾分鐘，想變著法讓顧客占個小便宜。

這些能夠?qū)崿F(xiàn)，全來自老板自創(chuàng)的一張“全能餐桌”。

這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應(yīng)俱全放進(jìn)去，顧客坐著就能拿到，自助服務(wù)也就理所當(dāng)然了！

這張桌子，為餐廳節(jié)省了“無數(shù)”服務(wù)員，這里的服務(wù)員只有一個職責(zé)：把菜端上桌，剩余的，都交給顧客自己很Happy地干了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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