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餐飲新模式來襲,再不跟上又要被落下了!

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南

第2頁(共4頁):餐飲新模式來襲,再不跟上又要被落下了![2]

內(nèi)容摘要:改變餐飲固有形態(tài),在模式上創(chuàng)新,成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招,很可能一舉一動都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標(biāo)準(zhǔn)上,這些餐飲“新朋友”根本不值一提,但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營思維成為每個(gè)餐飲人討論、研究...
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18平米牛排店,日賣6萬元

一家18平米門店,從開業(yè)前一小時(shí),到打烊后半小時(shí),不間斷排隊(duì),排隊(duì)長度超過100米,等餐超過一小時(shí),顧客居然還給五星好評!開業(yè)第106分鐘營業(yè)額破萬!

這家餐廳的牛排吃法有點(diǎn)特別,就一個(gè)紙盒子,裝著烤好、切好的牛排,你可以在做著吃、站著吃、走著吃。

這家小店能1天賣出幾萬元牛排,就是因?yàn)檫@個(gè)獨(dú)特的新商業(yè)模式,它有效減小了人均就餐空間,將牛排快餐化,達(dá)到效率最大化。

而且它們只做3道菜,進(jìn)一步減少人力成本,加上不用收拾上菜,不用餐具,整個(gè)店只有8人。

修肉、稱重付款、煎肉、分切、飲料、管理組、外名領(lǐng)臺、傳單維護(hù),8個(gè)崗位,每崗一人。以煎肉一崗為例:鐵板寬1.5米,一排5片肉,一次可以煎12~15份。

跨界新思路奪眼球

永輝超市鮭魚工坊

永輝這個(gè)搞超市的,也開始做餐飲,創(chuàng)立自有日式料理品牌——鮭魚工坊,從2014年11月在福州第一次試水,到今年10月重慶店落戶,鮭魚工坊已開到了七家。

透明的廚房、專業(yè)的日本廚師團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)場電視直播制作場景,顧客可以現(xiàn)場免費(fèi)加工、可以帶走,也可以坐下來進(jìn)餐,人均消費(fèi)80元左右。

在人流最密集的地方之一的超市開店,能快速向廣大人群傳輸品牌,還能提高超市高端海鮮的購買率,餐廳、超市相互導(dǎo)流。

從一定程度上說,鮭魚工坊很像超市版宜家,但與宜家不同的是,永輝超市本身就是鮭魚工坊的上游供應(yīng)鏈。

鮭魚工坊所有海產(chǎn)品,全部來自超市直采供應(yīng)鏈,能保證食材的新鮮、價(jià)格的競爭力,在消費(fèi)者越來越能洞悉食材好壞,并要求甚高的今天,鮭魚工坊依托永輝超市,就擁有了天然優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南

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