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餐飲新模式來襲，再不跟上又要被落下了！

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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內(nèi)容摘要：改變餐飲固有形態(tài)，在模式上創(chuàng)新，成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招，很可能一舉一動都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標(biāo)準(zhǔn)上，這些餐飲“新朋友”根本不值一提，但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營思維成為每個(gè)餐飲人討論、研究...

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18平米牛排店，日賣6萬元

一家18平米門店，從開業(yè)前一小時(shí)，到打烊后半小時(shí)，不間斷排隊(duì)，排隊(duì)長度超過100米，等餐超過一小時(shí)，顧客居然還給五星好評！開業(yè)第106分鐘營業(yè)額破萬！

這家餐廳的牛排吃法有點(diǎn)特別，就一個(gè)紙盒子，裝著烤好、切好的牛排，你可以在做著吃、站著吃、走著吃。

這家小店能1天賣出幾萬元牛排，就是因?yàn)檫@個(gè)獨(dú)特的新商業(yè)模式，它有效減小了人均就餐空間，將牛排快餐化，達(dá)到效率最大化。

而且它們只做3道菜，進(jìn)一步減少人力成本，加上不用收拾上菜，不用餐具，整個(gè)店只有8人。

修肉、稱重付款、煎肉、分切、飲料、管理組、外名領(lǐng)臺、傳單維護(hù)，8個(gè)崗位，每崗一人。以煎肉一崗為例：鐵板寬1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。

跨界新思路奪眼球

永輝超市鮭魚工坊

永輝這個(gè)搞超市的，也開始做餐飲，創(chuàng)立自有日式料理品牌——鮭魚工坊，從2014年11月在福州第一次試水，到今年10月重慶店落戶，鮭魚工坊已開到了七家。

透明的廚房、專業(yè)的日本廚師團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)場電視直播制作場景，顧客可以現(xiàn)場免費(fèi)加工、可以帶走，也可以坐下來進(jìn)餐，人均消費(fèi)80元左右。

在人流最密集的地方之一的超市開店，能快速向廣大人群傳輸品牌，還能提高超市高端海鮮的購買率，餐廳、超市相互導(dǎo)流。

從一定程度上說，鮭魚工坊很像超市版宜家，但與宜家不同的是，永輝超市本身就是鮭魚工坊的上游供應(yīng)鏈。

鮭魚工坊所有海產(chǎn)品，全部來自超市直采供應(yīng)鏈，能保證食材的新鮮、價(jià)格的競爭力，在消費(fèi)者越來越能洞悉食材好壞，并要求甚高的今天，鮭魚工坊依托永輝超市，就擁有了天然優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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