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餐飲新模式來襲,再不跟上又要被落下了!

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南
內(nèi)容摘要:改變餐飲固有形態(tài),在模式上創(chuàng)新,成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招,很可能一舉一動都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標(biāo)準(zhǔn)上,這些餐飲“新朋友”根本不值一提,但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營思維成為每個餐飲人討論、研究...
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改變餐飲固有形態(tài),在模式上創(chuàng)新,成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招,很可能一舉一動都變頭條。

也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標(biāo)準(zhǔn)上,這些餐飲“新朋友”根本不值一提,但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營思維成為每個餐飲人討論、研究的對象,給餐飲人帶來啟發(fā)。

新體驗(yàn)贏市場

八碗起售的面店

一個30平米不到的小清新風(fēng)格面店,每個顧客都要吃八碗,甚至更多的面,你好奇嗎?你想去嘗試嗎?

說是八碗面,其實(shí)每碗面都只有一小口、一塊小肉、一個丸子,加上一點(diǎn)蔬菜,0.5美元/碗,大家可以算算,吃多少碗才能填飽肚子。

這餐廳更“可惡”的是沒有菜單,客人們來到這里只能吃面,唯一能選擇的,是放豬肉還是牛肉。

從經(jīng)營角度來說,這種方式不僅節(jié)省了顧客的選擇時間,縮短顧客就餐時間,提高翻臺率,還讓產(chǎn)品更易標(biāo)準(zhǔn)化,減少了后廚壓力,削減人工費(fèi)。

從消費(fèi)者角度看,“8碗面”的概念,成功俘虜了每位勇于嘗鮮、愛玩的“吃貨”,除了吃,還能玩,一頓吃了八碗、十碗,高高地堆在面前,難道你不想拍一張發(fā)個朋友圈?

幾乎每個到店的客人,都成了面館成為營銷的一份子。

無餐具餐廳

從2013年9月開出第一家店后,水貨餐廳創(chuàng)造了8個月開店52家的記錄,曾被譽(yù)為90后定制的爆款產(chǎn)品。

水貨餐廳以各種海鮮菜品主打,最讓人新奇的在于全程無餐具,吃任何東西,都只能用手。

餐廳還會播放著歐美最新流行音樂,員工在海洋懷舊風(fēng)的環(huán)境中載歌載舞。獨(dú)特的氛圍與布局,為其贏得了很多消費(fèi)者青睞。

它的營銷手段也噱頭十足,一家門店還打出過廣告:“帶1位女朋友8折!帶2位女朋友7.5折!帶3位女朋友7折!帶4位女朋友6.5折!帶5位以上女朋友享6折優(yōu)惠!”

不過,現(xiàn)在的水貨已經(jīng)從餐飲“熱銷榜”上下架,各地不時爆出其門店關(guān)門歇業(yè)的新聞。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南

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