中國人吃雞地圖，炒雞烤雞燒雞喜歡哪一個

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“四大名雞”，如何稱霸列車？

淮河以北，隨著鐵路交通的興盛，河南道口燒雞、山東德州扒雞、遼寧溝幫子熏雞和安徽符離集燒雞這四位“雞中翹楚”逐漸脫穎而出，名聲如同列車的汽笛，響徹四方，世人稱之“中華四大名雞”。

▲ 綠皮火車早已變成了高鐵動車，但德州扒雞依舊處于鐵路食物鏈的頂端。

“四大名雞”的地位，首先歸功于它們產(chǎn)地所在的位置都很特殊。

山東德州和安徽宿州符離集都位于京滬鐵路線上，當這條線還叫做“津浦鐵路”時，它就已成為交通樞紐；溝幫子所在的遼寧錦州，則坐落在沈海鐵路與溝海線的交匯處；而河南安陽的道口鎮(zhèn)，同樣處于道清鐵路和京廣鐵路的交叉點上。

▲ 在別人還手持“瓜子飲料礦泉水”和方便面的時候，掏出一只燒雞或者扒雞，你就是全列車最靚的仔。

貫通四方的列車帶來龐大的客流量，也使月臺上的餐飲生意應(yīng)運而生。在那個隨綠皮火車悠悠前行的年代，搖晃局促的空間、百無聊賴的時間、味同嚼蠟的干糧，成為一代人出遠門的記憶。這個時候，車窗外小商販們挎籃里的燒雞，就是旅客們一路風(fēng)塵中最好的慰藉，往往一售而空。

而“四大名雞”之所以能成為火車出行的最佳伴侶，還仰仗于它們獨特的制法和絕佳的風(fēng)味。

▲ 山東人特別喜歡烤雞，而來自山東諸城的烤雞背，讓人嘗到了小時候的味道。點擊圖片即可下單，限時立減三元。

在車站走馬觀花式的挑選中，燒雞首先憑借動人的賣相和撲鼻的香氣，力壓其他“火車美食”一頭。雞肉焯水之后，細細刷上一層褐色的飴糖，再入鍋烹炸，使得雞身通體金黃，油光發(fā)亮；撈出油鍋，再丟入各色香料調(diào)配的老鹵水中燉煮，賦予了整只雞浸入骨髓的芳香，尤其在封閉的車廂中，一人吃雞，往往引得全車廂人食指大動，爭相購買。

而扒雞與燒雞的不同之處，在于燒雞要做到肉爛而不脫骨，吃的時候往往抓著骨頭啃肉；而扒雞經(jīng)文火長時間燜制，而變得肉爛脫骨。在長途中一切從簡，既無碗筷更無刀叉，不論是燒雞還是扒雞，都因為能夠手撕食用而“深得民心”，贏得了廣大食客們的喜愛。

熏雞則走了另一條“煙火氣”更重的路線。在經(jīng)歷老湯燉煮后，雞身上要刷滿一層香油，放入帶網(wǎng)簾的鍋中，待燒至紅熱時投入白糖，下手講究平穩(wěn)精準，火候要求恰到好處，外形爛而不散，色澤棗紅明亮。除了溝幫子熏雞外，內(nèi)蒙古烏蘭察布的卓資山熏雞，雖不在“四大名雞”之列，卻也是一味由鐵路而興盛的草原名吃。

▲ 不管從哪個角度看都很好吃。 、

蔡瀾說，雞肉最沒有個性。

誠然，相比于牛肉的嚼勁，豬肉的香氣，魚肉的鮮味，雞肉本身并沒有特別突出的地方，更不用說像羊肉那樣“兩極分化”，愛者嗜之如命，恨者畏之如虎，從無中間選項。然而也正是這種中正平和，樸素包容的特點，使得雞肉擁有無限的可能，端上了千家萬戶的餐桌。

所以，其實“沒有個性”，本身就已經(jīng)是雞肉最鮮明的性格了。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/468870335_120116772

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