從火爆到平靜，烤魚品類還能迎來第二春?jiǎn)幔?/h1> 2021年07月05日  轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌研究院 方也許

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(2)烤魚餐廳的兩大消費(fèi)標(biāo)簽：群體消費(fèi)、晚餐消費(fèi)

烤魚是強(qiáng)社交性質(zhì)的消費(fèi)，顧客一般都是邀齊三五好友到店消費(fèi)，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，所以大多烤魚品牌，如探魚、烤匠等門店大多用的是夜店朋克風(fēng)。因?yàn)榭爵~就餐時(shí)長(zhǎng)限制，烤魚的消費(fèi)時(shí)段更偏向于晚餐，這也使得大多數(shù)烤魚門店中午生意不算太好。

半天妖青花椒烤魚不走夜店風(fēng)，它的裝修偏小清新，但可能烤魚的夜宵場(chǎng)景認(rèn)知過重，即使看似毫無夜場(chǎng)痕跡的半天妖，它的午餐時(shí)段生意也不算太好。

△門店裝修。圖片來源：半天妖烤魚官方微博

在夜宵晚餐認(rèn)知之外，烤魚還有另一個(gè)標(biāo)簽就是群體消費(fèi)，多數(shù)烤魚門店的賣得最好的套餐是4人餐，以半天妖青花椒烤魚為例，某鄭州門店線上4人套餐半年的銷量是20.6萬/份，2-3人套餐的半年銷量是1.7萬/份，但2人套餐的銷量數(shù)字卻僅1479/份而已。

偏重晚餐、偏社交屬性，這是整個(gè)烤魚品類的實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，是它的品類特色，卻在一定程度上也成為品類發(fā)展的一大限制。

(3)不再?gòu)?qiáng)調(diào)烤活魚、一些冰鮮魚開始進(jìn)入烤魚門店

早前的烤魚以烤活魚為賣點(diǎn)，但活魚也意味著效率的低下，從企查查數(shù)據(jù)來看，大多注冊(cè)企業(yè)名稱里面更愿意體現(xiàn)烤魚而不是烤活魚。

誕生于廣州的龍門烤魚則大方告知自己用的是冰鮮魚，老板認(rèn)為冰鮮魚技術(shù)在日本和歐美早已被廣泛使用，烤魚用冰鮮魚也有利于食品安全。

觀察君發(fā)現(xiàn)，一些進(jìn)入商場(chǎng)的烤魚店早前基本用的是活魚，但因?yàn)榛铘~處理比較麻煩、占用空間大，大多烤魚品牌也在逐步嘗試冰鮮魚。有餐飲人指出，從更加節(jié)約空間的角度，或許冰鮮魚會(huì)更適合商場(chǎng)。

(4)冰火兩重天：活魚正在變冰魚，但越熱的地方越愛吃烤魚

冰鮮魚進(jìn)入烤魚品類已成一大事實(shí)，但越熱的地方越愛吃烤魚同樣是一大事實(shí)。

從2019年發(fā)布的室外極端高溫天氣排行榜來看，重慶、武漢、杭州、合肥、長(zhǎng)沙、南昌、上海、南京、廣州和南寧就是被認(rèn)為中國(guó)前十個(gè)最熱的城市。

其中的重慶、武漢、杭州、上海、廣州、南京這六個(gè)城市登上了烤魚門店數(shù)top20榜單，這也難怪，烤魚創(chuàng)于四大火爐之一的重慶，所以烤魚自然偏愛溫度更高的城市，不夠熱，這條烤魚怎么沸騰?

再?gòu)拈T店分布的情況來看，華東和華南的烤魚門店數(shù)幾乎占整個(gè)品類門店數(shù)的60%，其中西北和東北的烤魚門店數(shù)僅占整個(gè)品類的9%而已。在城市體量方面，一線和新一線占了總體量的39%，二線和三線幾乎持平，可見烤魚品類近些年也在逐步下沉。

(5)低端占比過高，烤魚品牌難做大

用未老先衰來評(píng)價(jià)烤魚并非空穴來風(fēng)，烤魚品類50元以下的占比過了5成，50-100元區(qū)間的門店數(shù)占比超4成，100元以上烤魚品牌的數(shù)量居然不到2%。

再看門店數(shù)的發(fā)展，烤魚品牌門店數(shù)排名前三的門店數(shù)之和也不超1500家。

并且，烤魚品類至今還沒有出現(xiàn)一個(gè)門店數(shù)破千家的品牌，整個(gè)品類的消費(fèi)以低端為主，再加上從2016年之后，烤魚的指數(shù)就一直是平的，那么，失去了爆發(fā)期的烤魚品類在未來能長(zhǎng)出達(dá)到一千家店的大品牌嗎?這是一個(gè)難以回答的問題。

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