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云南，一個美食王國，究竟有多"好"吃？

2021年04月17日原文鏈接：查看原文

第4頁（共4頁）：云南，一個美食王國，究竟有多"好"吃？[4]

內(nèi)容摘要：經(jīng)常去云南玩的你是否還記得云南最好吃的菜有人說云南人是吃蟲子和蘑菇長大的云南，位于西南邊陲，人口超過4千萬，五千人以上少數(shù)民族就有25個，云南得天獨厚的氣候，讓這里成為中國的植物寶庫，物種的多樣化...

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將米精加工為餌絲、餌塊，在云南已至少有三五百年歷史，云南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是“大救駕”。

“大救駕”，一個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關(guān)，其實還真是和皇帝有關(guān)系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國護送永歷皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地后，主人炒了一盤餌塊送上，永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕�！睆拇�，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。

宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿從食材到最后成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。一只好的宣威火腿，要經(jīng)過定形、腌制、翻壓、洗曬、風干、發(fā)酵六大工藝，歷時整整兩年才能制作完成。

有人說了，云南菜這么好吃，為什么全國各地云南菜館這么少？即使有也不是云南味兒，就是因為食材，外地的云南菜館離不開云南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。

云南真的是一塊神奇的土地。

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