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云南，一個美食王國，究竟有多"好"吃？

2021年04月17日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：經(jīng)常去云南玩的你是否還記得云南最好吃的菜有人說云南人是吃蟲子和蘑菇長大的云南，位于西南邊陲，人口超過4千萬，五千人以上少數(shù)民族就有25個，云南得天獨厚的氣候，讓這里成為中國的植物寶庫，物種的多樣化...

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經(jīng)常去云南玩的你

是否還記得云南最好吃的菜

有人說云南人是吃蟲子和蘑菇長大的

云南，位于西南邊陲，人口超過4千萬，五千人以上少數(shù)民族就有25個，云南得天獨厚的氣候，讓這里成為中國的植物寶庫，物種的多樣化和民族的多元化，讓云南的飲食上也是五花八門，全省16個州市，各家都有看家的美食，云南究竟有多“好”吃？到底哪些地道美食，最能夠代表云南呢？

云南美食的特點就是鮮鮮鮮

跟川菜和廣東菜比起來，云南菜做飯的手法粗糙，不精致，沒那么多花樣，但為什么讓品嘗過的人念念不忘，云南菜的精髓是當?shù)厥巢模罨镜奶攸c是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調(diào)味的天然的鮮，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜體現(xiàn)更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的云南人，很難吃到正宗的家鄉(xiāng)菜，因為那種食材出了云南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。

汽鍋雞

中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬云南的氣鍋雞，而且要用云南建水的汽鍋來做才最地道最好吃。

汽鍋魚

除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道美食，這個氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個石鍋，活魚干凈放到石鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽后蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鐘后就可以關(guān)蒸汽，中間可以放點豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。

云南菜的清淡純和重本味還體現(xiàn)在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。

過橋米線，是云南美食的最大招牌

為何說過橋米線是云南最大的招牌，因為很多人并沒有到過云南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是云南米線的一種，云南16個地方，米線至少有12種吃法。

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線在外地很火，但很多云南本地人卻覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。

昆明小鍋米線

麻辣罐罐米線

在云南的餐桌上，必定有個位置是留給豆腐的。

云南的美食豆腐算一個。一種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。

說到豆腐，云南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。

建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》后已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線。

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