黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
三、藏在數(shù)字里的5個餐飲反思
數(shù)據(jù),可以讓我們更加理性地做出未來最正確的決策,也讓我們?nèi)シ此歼^去行為中的一些問題。
1. 加盟品牌,是不是真的沒有價值?
當我們看到所有規(guī)模第一且持續(xù)處在第一的品牌大多是加盟連鎖品牌的時候,我們不得不去反思:被很多知名餐飲人鄙視的加盟連鎖,真的沒有價值嗎?
全世界第一的快餐公司麥當勞是做加盟的。為什么麥當勞能成為最有價值的公司?
2020年,蜜雪冰城超過12000家,并且最終獲得了高瓴、美團的投資,成為了目前中國市值最高的茶飲品牌,它也是做加盟的,有一半的門店幾乎都開在2020年,而全中國最大的直營品牌開店在2020年最高也不過近百家;做加盟的絕味鴨脖上市了,市值500億;做加盟的巴比饅頭上市了,市值100億……到底是加盟的商業(yè)模型不行,還是做加盟的人本身的體系建設能力或價值觀出了問題?
當你帶著已有認知去看待現(xiàn)實,往往會掉進認知的陷阱里。
2. 創(chuàng)業(yè),是不是一定要進北上廣深?
我們看到所有規(guī);倪B鎖品牌,幾乎95%以上,一開始甚至到現(xiàn)在的總部都不在北上廣深。
“正新雞排”起步于溫州,“華萊士”來自于福建,“張亮麻辣燙”、“楊國福麻辣燙”來自于東北,“絕味鴨脖”來自于長沙,“蜜雪冰城”來自于鄭州,“書亦”、“茶百道”來自于成都,只有極少數(shù)規(guī);钠放普Q生在北上廣深。
北上廣深的用戶,真的是你規(guī);蟮挠脩舢嬒駟幔
北上廣深的成本結構,真的適合創(chuàng)業(yè)者成長嗎?
餐飲企業(yè)需要那么多的基層人員,北上廣深的人才數(shù)量和成本合適嗎?
北上廣深,有你需要的倉庫、工廠和土地嗎?
這里的政府,會給你足夠的稅收和發(fā)展政策支持嗎?
這里,到底是餐飲創(chuàng)業(yè)者的天堂還是火葬場?
3. 做最受用戶喜愛的產(chǎn)品,就能成為大公司嗎?
在我們的數(shù)據(jù)分析中可見,牛肉、鵝都是全國最受歡迎的品類產(chǎn)品,為什么到今天,牛肉品類里沒有超級大公司出現(xiàn)?而在日本,光牛肉的快餐就有4家上市公司!
為什么鵝肉連鎖至今,最大也就幾十家的連鎖?為什么在我們用戶評價第一名的品牌里,沒有一家同時也是規(guī)模第一名?為什么米其林大廚都做不大?
規(guī)模化的真正基礎,到底是用戶喜歡最重要,還是供應鏈的供給能力最重要?
我們都需要反思一下。
4. 資本,真的那么可怕嗎?
早在中國餐飲業(yè)早期獲得資本的時候,我們聽到了很多負面的案例,像俏江南、大娘水餃等等,包括早期的資本化之后,并沒有獲得成功,像小南國和湘鄂情等。
這些餐飲行業(yè)不愉快的資本經(jīng)歷,讓我們把資本想象得很可怕,抗拒資本。老干媽的創(chuàng)始人曾經(jīng)多次公開表示不融資、不上市。
老干媽真的是對的嗎?
今天,我們看到越來越多的企業(yè)在不斷擁抱資本,并且通過資本的力量不斷地擴張規(guī)模、優(yōu)化公司治理、打造品牌、打造護城河,并成為了非常了不起的品牌。
不管是做高端水果茶的“喜茶”,還是低端的“蜜雪冰城”,還是基于服務主義的“海底撈火鍋”,或者產(chǎn)品主義的“巴奴火鍋”,這些優(yōu)秀的品牌,都在讓資本為己所用,都在努力讓自己成為一個可持續(xù)盈利、可持續(xù)成長,并且有護城河的偉大公司。
不是被資本操控,而是讓資本為己所用,成為可持續(xù)盈利、可持續(xù)成長,并且有護城河的偉大公司。
5. 預制菜,真的沒有未來嗎?
很多餐飲人拒絕預制菜,覺得料理包食物就是垃圾食品,這樣的產(chǎn)品根本不會有未來。
但在疫情期間,我們看到方便食品和預制菜在線上的銷售增長高達400%,很多人說疫情一過,這些銷售就會下來。但不同的是,它們依然還在持續(xù)增長。
在過去的十年,日本的預制菜由原來的1萬億日元增長到了現(xiàn)在10萬億日元,足足翻了10倍。中國的人口是日本人口的10倍,如果在中國按照這樣一個邏輯來說的話,可能會出現(xiàn)超乎想象的規(guī)模。
當你頑固地拒絕一個東西的時候,你很可能錯過一個時代;那些看似堅固的,都會有巨大挑戰(zhàn);不要相信運氣,不要粗曠的做判斷,要相信長期理性。
四、藏在數(shù)字里的4個餐飲趨勢:線下互聯(lián)網(wǎng)時代,開啟
我認為,一個時代的結束,其實是一個時代價值觀的結束。一種商業(yè)形態(tài)的結束,其實是一種商業(yè)形態(tài)背后價值觀的過期。要尋找下一個時代的偉大商業(yè)機會,本質(zhì)上是預測下一個時代商業(yè)價值觀的遷移。
如果你想成為偉大的企業(yè),往往需要找到普世價值觀,并持之以恒。
如果我們能夠有足夠的信息作為參考,有足夠多維度的視角,足夠的好奇心,足夠連貫且深度的思考性,能夠看得更遠點,我們就能把時間用在長期正確的事情上,用在未來的趨勢上。
淺薄的思考,往往只看到要素;深度的思考,往往會看到系統(tǒng)。
第一個趨勢:我認為中國正處在餐飲行業(yè)新一輪發(fā)展周期的初級階段,我把這一階段命名為“線下的互聯(lián)網(wǎng)時代”。
線下商業(yè)實體已經(jīng)具備互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì):傳遞性、實時性、交換性、透明性、眾包眾創(chuàng)眾享性。
生產(chǎn)、倉儲、管理、服務、交易等所有過程正在被全面數(shù)字化,所有行為被實時記錄;
商品與服務逐漸被標準化、標簽化,信息越來越透明化,消費者可以輕松比對;
一家家門店孤島被完善、發(fā)達的倉儲冷鏈物流及配送平臺全面連接。
線下的互聯(lián)網(wǎng),不是純虛擬互聯(lián)網(wǎng),是現(xiàn)實世界的高透明度融合和打通,把農(nóng)場、工廠、倉庫、門店、人、物、購物中心和用戶等等,通過信息流、物流、資金流,全面連接在一起,成為一張真實存在的網(wǎng)絡。
隨著線下商業(yè)數(shù)據(jù)逐漸的累積,類似于窄門餐眼數(shù)據(jù)庫的誕生,包括用戶喜好的數(shù)據(jù)、對品質(zhì)評價的數(shù)據(jù)、產(chǎn)品銷售的數(shù)據(jù)、開關店的數(shù)據(jù)、品牌分布的數(shù)據(jù)、供應商的數(shù)據(jù)、購物中心數(shù)據(jù)、食材數(shù)據(jù)等,每一座數(shù)據(jù)孤島被連接起來、共享出來,無論是消費者還是管理者,決策可以更多地基于足夠可以自由獲取的信息作出理性的判斷。
線下互聯(lián)網(wǎng)時代也必將帶來網(wǎng)絡效應,高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)者和高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)模型將可能快速創(chuàng)造超級體量的連鎖,它的發(fā)展速度也將無限接近于互聯(lián)網(wǎng)曾經(jīng)的發(fā)展。已經(jīng)獲得足夠規(guī)模優(yōu)勢的實力品牌將獲得更快速度、更長期、更穩(wěn)定、更具壟斷性的發(fā)展。
“線下互聯(lián)網(wǎng)時代”的到來,也將帶來資本價值的增長!
第二個趨勢:中國餐飲即將進入低凈利潤率時代。
在信息對稱、供應鏈體系完善且充分競爭的“線下互聯(lián)網(wǎng)”市場中,用不到對手一半的價格,獲得絕對領先的市場占有,賺取市場絕大部分的利潤。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:虎嗅網(wǎng)
https://news.ifeng.com/c/85S56EWjW53
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共7頁