2020中國(guó)餐飲十大品牌揭曉，品類頭部品牌勢(shì)頭猛！多頁(yè)

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（7）小龍蝦品類：回歸理性

小龍蝦作為近幾年的當(dāng)紅炸子雞，其市場(chǎng)規(guī)模隨著它的人氣一路飆升，也吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者入局，催生了眾多優(yōu)質(zhì)小龍蝦品牌。可是隨著入局者越來(lái)越多，小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)已呈白熱化，2019年小龍蝦市場(chǎng)就進(jìn)入了大洗牌。進(jìn)入今年以來(lái)，在疫情沖擊、價(jià)格暴跌、電商搶食等多重因素的夾擊下，小龍蝦市場(chǎng)的生存愈發(fā)艱難。

這說(shuō)明小龍蝦品類已經(jīng)告別了早期的狂熱，開(kāi)始進(jìn)入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質(zhì)和實(shí)力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢(shì)發(fā)展了起來(lái)。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發(fā)力超級(jí)文和友，成為餐飲界一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品牌。

但是小龍蝦品類還是難逃區(qū)域化的宿命，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒(méi)有幾個(gè)在全國(guó)大幅度擴(kuò)張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來(lái)可以重點(diǎn)努力的方向。

（8）烤魚品類：發(fā)展趨于平穩(wěn)

烤魚可謂近年餐飲網(wǎng)紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區(qū)的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，一時(shí)之間，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，到了2016年，烤魚市場(chǎng)已經(jīng)成為一片紅海。

經(jīng)過(guò)一輪輪洗牌期，如今的烤魚市場(chǎng)格局和發(fā)展日趨平穩(wěn)。從上榜的品牌可以窺見(jiàn)烤魚的總體發(fā)展現(xiàn)狀。一方面，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展沉淀，一些頭部品牌已經(jīng)浮現(xiàn)，它們特色鮮明，并在全國(guó)范圍內(nèi)圈地?cái)U(kuò)張，如探魚、爐魚、半天妖、江邊城外、令狐沖等。而另一方面，一批實(shí)力不強(qiáng)的品牌則陷入了閉店潮而漸漸退出市場(chǎng)。

（9）鹵味品類：前景誘人

鹵味可謂一個(gè)神奇的品類，不管是零售還是餐飲，鹵味都具備誘人的市場(chǎng)空間。從零售層面來(lái)說(shuō)，它跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個(gè)上市企業(yè)以及一個(gè)即將上市的紫燕百味雞，緊隨其后的久久丫、精武鴨脖、廖記棒棒雞等表現(xiàn)也不錯(cuò)。從即食鹵味層面來(lái)說(shuō)，鹵味餐廳也成為了餐飲人投資的熱門賽道。

本次榜單上榜品牌側(cè)重于食品快消領(lǐng)域的品牌，而鹵味餐廳品牌本次則沒(méi)有納入進(jìn)來(lái)，但是它們的實(shí)力不容小覷。譬如以陳鵬鵬鹵鵝飯店、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等為代表的鹵鵝品牌發(fā)展?jié)摿σ泊�，前提是它們要懂得如何打破區(qū)域發(fā)展的瓶頸。

（10）烘焙品類：冰火兩重天

烘焙品類的發(fā)展遭遇冰火兩重天。從市場(chǎng)容量來(lái)看，烘焙市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破2000億元，且整個(gè)市場(chǎng)仍在不斷加速增長(zhǎng)，前景巨大。

但行業(yè)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，每年全國(guó)卻都有數(shù)萬(wàn)家烘焙店倒閉，各大主要品牌的表現(xiàn)也并不太樂(lè)觀。市場(chǎng)格局分散，頭部品牌擴(kuò)張難，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等問(wèn)題困擾著烘焙品牌的發(fā)展。但是，其中還是不乏一些表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，如主打電商的幸福西餅和熊貓不走蛋糕等算是近年來(lái)崛起的烘焙新秀。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)
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