2020中國(guó)餐飲十大品牌揭曉，品類(lèi)頭部品牌勢(shì)頭猛！多頁(yè)

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（3）中式快餐：首次聚焦中式米飯快餐

本次榜單首次聚焦中式米飯快餐。從上榜的品牌來(lái)看，總體呈現(xiàn)如下特征。一是品牌開(kāi)始積極進(jìn)行品牌升級(jí)，走年輕化之路。隨著消費(fèi)者對(duì)中式米飯快餐的需求由方便快捷向品質(zhì)轉(zhuǎn)變，門(mén)店翻新、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺(jué)系統(tǒng)、增加健康菜品一度成為快餐品牌的“標(biāo)配”。

近年來(lái)，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌調(diào)整品牌定位，探索新的模式，發(fā)展頗為迅猛。譬如，在疫情沖擊下，老鄉(xiāng)雞卻還在加速全國(guó)布局，2020年總門(mén)店數(shù)將突破1000家，而鄉(xiāng)村基也在今年獲得紅杉中國(guó)數(shù)億元融資，有消息稱(chēng)其或?qū)⒅\求A股上市。

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二是單品化為大勢(shì)所趨。一些中式快餐品牌抓住某一單品，實(shí)現(xiàn)了另類(lèi)崛起。如犟骨頭排骨飯、香他她煲仔飯等均在各自的單品賽道上迅速崛起。

三是現(xiàn)炒快餐蔚然成風(fēng)。鄉(xiāng)村基旗下的大米先生憑借現(xiàn)炒快餐快速擴(kuò)張，小女當(dāng)家、真功夫、72街等眾多品牌也紛紛推出了現(xiàn)炒店。

（4）粉面品類(lèi)：霸主尚缺

本次榜單新增了粉面品類(lèi)。作為中式快餐的細(xì)分品類(lèi)，粉面所占的市場(chǎng)份額不算少，但是涌現(xiàn)出來(lái)的知名品牌卻不算多，在全國(guó)大范圍拓展的更是少之又少，味千拉面、阿香米線(xiàn)、和府撈面算是其中的佼佼者。

一是因?yàn)榉勖嫫奉?lèi)分支太多，幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的特色和消費(fèi)習(xí)慣，很難做到全國(guó)大一統(tǒng)，也因此很多粉面品牌都是在區(qū)域發(fā)展，譬如蔡林記、東方宮、姐弟倆等；二是因?yàn)榉勖嫫放拼蠖噍^為傳統(tǒng)，未能做到與時(shí)俱進(jìn)，滿(mǎn)足不了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于年輕時(shí)尚化的需求，自然就很難得到充分的發(fā)展。

（5）燒烤品類(lèi)：區(qū)域拓展為主

燒烤作為僅次于火鍋的第二大品類(lèi)，其市場(chǎng)規(guī)模不可謂不大，燒烤門(mén)店早就呈現(xiàn)全國(guó)遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì)，但是燒烤品類(lèi)中卻沒(méi)有跑出一個(gè)全國(guó)霸主。從上榜的品牌來(lái)看，燒烤品類(lèi)主要有如下特征。一是品牌多深耕區(qū)域發(fā)展，散兵游勇較多。以木屋燒烤等為代表的在全國(guó)拓展的燒烤品牌較少，前不久拿到融資的很久以前暫時(shí)也還是在區(qū)域拓展。

二是燒烤外賣(mài)崛起。外賣(mài)作為線(xiàn)下場(chǎng)景的補(bǔ)充，勢(shì)必成為眾多燒烤品牌爭(zhēng)搶的重點(diǎn)陣地，尤其是疫情充滿(mǎn)不確定性的當(dāng)下，外賣(mài)更是維護(hù)門(mén)店?duì)I收的關(guān)鍵手段。木屋燒烤、何師燒烤、豐茂烤串等早已紛紛發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)。

三是細(xì)分化，更聚焦。相比大而全的燒烤模式，當(dāng)下的燒烤圈更流行細(xì)分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如重慶的九村烤腦花。

（6）酸菜魚(yú)品類(lèi)：發(fā)展回歸常態(tài)

酸菜魚(yú)作為前幾年大火的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，如今已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化的發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批以太二為代表的優(yōu)質(zhì)品牌。從上榜的品牌來(lái)看，酸菜魚(yú)品類(lèi)呈現(xiàn)出幾大特性。

一方面酸菜魚(yú)賽道從來(lái)都不乏競(jìng)爭(zhēng)，同質(zhì)化極其嚴(yán)重，要想繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展就必須打好差異化這張牌。另一方面，酸菜魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)格局比較明晰，頭部品牌隊(duì)列已經(jīng)形成，而中尾部品牌也還在忙著趕超，但區(qū)域品牌居多。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)
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