2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典

他表示，現(xiàn)在食品工業(yè)的很多理念和中央廚房結(jié)合后，就容易產(chǎn)生很好的產(chǎn)品，餐飲供應(yīng)鏈也就迎來(lái)新的機(jī)會(huì)，后續(xù)正大也會(huì)把重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈的打造上。

△高磊

食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人

食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊認(rèn)為，目前的市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)鏈的解讀，還存在一些誤解，其實(shí)供應(yīng)鏈一定是跟連鎖餐企掛鉤的，如果是單店、三五家店，則談不上供應(yīng)鏈。

其次，很多甲方采購(gòu)上來(lái)就和供應(yīng)鏈談價(jià)格要便宜，但他們首先需要明確，供應(yīng)鏈?zhǔn)紫仁莻�(gè)鏈條，餐企首要考慮的應(yīng)該是保證供應(yīng)。比如去年疫情期間的口罩，價(jià)格不重要，有貨才是王道。

△馬宏

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏表示，疫情并不是“變化”的根本，“變化”早就暗流涌動(dòng)，因?yàn)橹髁ο�費(fèi)的人變了，社會(huì)環(huán)境也就變了，環(huán)境帶來(lái)了餐飲的變化。

餐飲中最直接的變化，就是菜品產(chǎn)品化了。過(guò)去菜品是餐廳的最后一道工序，今天已經(jīng)變成了產(chǎn)品。這時(shí)候巨大的機(jī)會(huì)就出現(xiàn)了，原來(lái)只有大的公司才有中央加工廠，今天中央加工廠變成獨(dú)立的第三方，為所有的餐飲企業(yè)服務(wù)，真正的中國(guó)餐飲工業(yè)化的時(shí)代正在來(lái)臨。

△歐峰

軍師智庫(kù)餐飲研究院創(chuàng)始人

軍師智庫(kù)餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰對(duì)本場(chǎng)圓桌討論進(jìn)行了總結(jié)：現(xiàn)在餐飲已經(jīng)進(jìn)入到了連鎖化、規(guī)�；�的進(jìn)程了，餐企要完成連鎖化、規(guī)�；�，最逃不開(kāi)的就是供應(yīng)鏈，這也給供應(yīng)鏈帶來(lái)很多新機(jī)會(huì)。

但餐企也不要聽(tīng)別人人云亦云，更多地要兼聽(tīng)則明，要真正知道自身的價(jià)值點(diǎn)，要發(fā)現(xiàn)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更要發(fā)力核心競(jìng)爭(zhēng)力，不管是做門(mén)店還是做中央廚房，不能為了做這個(gè)事而做這個(gè)事，要為自己做出價(jià)值。

《2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》發(fā)布  

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式成立  

隨著城市化基礎(chǔ)設(shè)施日漸完善，近年新技術(shù)在餐飲各方面都有比較好的進(jìn)展，中央廚房、供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)料等都在快速迭代、發(fā)展。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧及其團(tuán)隊(duì)，用5個(gè)月的時(shí)間，對(duì)全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了深入調(diào)研、全盤(pán)研究，在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》。  

白皮書(shū)梳理了中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，從食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味品、信息技術(shù)服務(wù)、中央廚房、投資并購(gòu)、周邊服務(wù)商和資源合作方等餐飲產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)要素入手，為餐飲人勾勒了產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖譜，并對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出了預(yù)測(cè)，希望在紛繁復(fù)雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中，為餐飲人構(gòu)建一個(gè)新的認(rèn)知地圖。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，還舉行了紅餐產(chǎn)業(yè)研究院成立儀式，未來(lái)，紅餐網(wǎng)會(huì)基于紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，不斷著眼中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)和發(fā)展，為餐飲人及餐飲相關(guān)從業(yè)者提供更多相關(guān)參考。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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