2021中國餐飲產業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產業(yè)紅牛獎盛典

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兩大圓桌論壇  

大咖論道餐飲邊界和供應鏈革新  

在今天的兩場圓桌論壇，紅餐網創(chuàng)始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”，和“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”兩個主題，進行了精彩而激烈的討論。

“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”圓桌論壇，在紅餐網創(chuàng)始人陳洪波的主持下進行，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人和總教練李志宏參與了討論。

△“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△陳傳武

正新集團董事長

關于企業(yè)擴張，正新集團董事長陳傳武表示，對現(xiàn)階段的正新雞排來說，多一千家少一千家已經不那么重要，重要的是擴張邊界，比如烘焙、螺螄粉或者其他的品類。

在他看來，如果正新雞排能在其他品類再開出來一萬家店，那才是真的成功了，到那時候集團才有可能實現(xiàn)十萬家店的規(guī)模。

△劉會平

巴比食品創(chuàng)始人

巴比食品創(chuàng)始人劉會平認為，餐飲業(yè)難上市的核心問題是營收不好確認，巴比饅頭能順利上市，核心在于巴比饅頭已經在多年發(fā)展中，逐漸成長為餐飲食品供應鏈企業(yè)，生產的所有中式餐點，不僅通過門店銷售，還供給各類食堂、零售店，甚至直接進入家庭、在互聯(lián)網渠道、傳統(tǒng)渠道銷售。

他強調，準確來說，巴比食品是一個食品供應鏈企業(yè)。

△柴磊

糧全其美創(chuàng)始人

糧全其美創(chuàng)始人柴磊認為，企業(yè)的擴張，有時候對企業(yè)是一種好事，有時候也是一種壞事，盲目擴張是不可取的，沒有組織力的擴張也是瞎想，不現(xiàn)實的。

在柴磊看來，任何一個企業(yè)，無論是創(chuàng)業(yè)還是經營的過程，最終極的追求，就是和更多的用戶發(fā)生鏈接。不論是開2.5萬家的正新雞排，還是已經上市的巴比饅頭，都是在更多的地區(qū)用更多的商品鏈接更多的人。

“如果你覺得你的企業(yè)鏈接了更多的人，已經有扎實的用戶認可度�；蛘吣銚碛泻軓姷慕M織力，你擁有很夯實的供應鏈，你就可以做擴張和做多元化的布局了。如果連基礎都沒有的話，擴張這個事，還是不能想太早�！�

△李志宏

道可智庫創(chuàng)始人和總教練

道可智庫創(chuàng)始人、總教練李志宏則從第三方的角度，審視了餐飲連鎖企業(yè)的邊界和擴張。

他認為，餐企要擴張，首先要滿足、解決產品、口味的達標，比如在大眾點評的口味分打到4.6甚至以下，那么就還不夠格；第二是模型，店面要把單一的菜品變成產品；第三是體驗，能不能在幾家店十幾家店之后，還能保持原有的產品體驗；第四個則是形成模式，不要急功近利，要去不斷驗證、磨合，形成一套可持續(xù)的模式。

做到這些，最后才是擴張，去驗證擴張能力、驗證適合的規(guī)模密度。這才是一個品牌能不能走得久遠的核心。

“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請了軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、正大集團資深副總裁馬英龍、食神供應鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏進行了分享。

△“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△鐘書紅

翠宏食品創(chuàng)始人

翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅表示，未來的供應鏈會越來越專業(yè)、越來越細分。比如翠宏食品是專門做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服務對象。

而供應鏈和餐飲企業(yè)是分不開的，未來餐飲的成長，要靠供應鏈的成長，餐飲的發(fā)展能有多快，要看供應鏈的實力有多大。而餐企對供應鏈的選擇也很重要，要看這個供應鏈企業(yè)的行業(yè)地位，與企業(yè)的適配性，以及未來的發(fā)展性。

△馬英龍

正大集團資深副總裁

正大集團資深副總裁馬英龍則稱，正大也是在多年探索、嘗試中逐漸發(fā)現(xiàn)，自己雖然有重資產的食品廠、上游的養(yǎng)殖企業(yè)，甚至包括種子、種子的全產業(yè)鏈，但正大的基因注定了它不擅長去下游開店，到制造業(yè)去也發(fā)展不好。

所以正大明確了自己應該專注為餐飲做供應鏈服務。這也讓正大集團在疫情期間，不僅沒有遭受損失，利潤和營業(yè)額反而達到了很高規(guī)模。

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本文轉載自：紅餐網 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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