被低估了的客家美食，到底有著怎樣獨(dú)特的風(fēng)味

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擂茶又叫“咸茶”、“鹽茶”，流行于廣東潮汕、揭西等地。

這種茶的精髓在于一個(gè)“擂”字，也就是研磨，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里，研磨搗爛成糊狀后再?zèng)_開(kāi)水喝。

簡(jiǎn)單樸實(shí)的客家人，最擅長(zhǎng)將簡(jiǎn)單的美食變得更加美味。

一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面，雖是普通的撈面，但加上蔥花或芝麻，和豬油熱拌，讓人回味無(wú)窮。

圖/icybutterfly

再加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”，加入幾滴酒糟，一面一湯，便是客家人的傳統(tǒng)早餐。

何為三及第？因?yàn)樵诳婆e取士時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱(chēng)三及第，后人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內(nèi)臟比作三及第，這也象征著客家人奮發(fā)圖強(qiáng)，耕讀傳家。

客家人愛(ài)吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”與“圓”同音，寓意團(tuán)圓、圓滿(mǎn)。

像大家熟知的牛肉丸，很多人以為是潮州菜，但其實(shí)是正宗客家菜。

圖/攝圖網(wǎng)@大力金剛

其中豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成為客家三大丸。

剛做好的豬肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮湯，灑上少許香菜、蔥花、胡椒粉等調(diào)料，就能做成一碗鮮美爽口的三丸湯。

客家人心靈手巧，想象力豐富，就是芋頭、南瓜、蘿卜也能刷成絲，加上薯粉、花生和調(diào)味料，做成圓絲形的芋丸、南瓜丸。

客家生冷美食不多，但是少數(shù)中的經(jīng)典——客家魚(yú)生，只要是吃過(guò)的人，就一定忘不了它的鮮美。

尤為出名的是梅州五華縣魚(yú)生和河源龍川縣龍母魚(yú)生。

▲ 用竹簍裝盛的五華魚(yú)生，吃之前先浸醋。圖/cctv《每日農(nóng)經(jīng)》

客家魚(yú)生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來(lái)非常過(guò)癮，是高濃度白酒的絕佳下酒菜。白酒和辣醬的雙重刺激，更適合在冬天食用。

客家人會(huì)做吃的，客家人也講究吃的，娘酒雞具有暖身、驅(qū)寒、補(bǔ)血之功效，所以客家人對(duì)它頗為鐘愛(ài)。

有客家人的地方就有“粄”

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客家美食不得不說(shuō)的，還有“粄”（bǎn）。

“粄”是客家人用來(lái)稱(chēng)呼米制品的專(zhuān)有名詞，類(lèi)似于閩語(yǔ)中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位，就像“粿”在潮汕人心中的地位。

▲ 豐順捆粄

客家稱(chēng)為“粄”的食品非常多，常見(jiàn)的有“蘿卜粄”“艾粄”“捆粄”“紅粄”“發(fā)粄”“甜粄”“粄條湯”“炒粄”......

▲客家年糕甜粄 圖/攝圖網(wǎng)@竹林惜月

老鼠粄

流行于大埔縣西河鎮(zhèn)的客家小食“老鼠粄”也是其一，可別以為這道小食跟真正的老鼠有什么聯(lián)系，其實(shí)只是因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的米粉外形特別像老鼠尾巴，因而得名。

憶子粄

憶子粄是廣東省大埔縣傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃之一，已有300多年的歷史。

捆粄

捆粄的餡料很豐富，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

黃粄

黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時(shí)，用來(lái)煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。

簸箕粄

簸箕粄又名"卷粄"，細(xì)嫩可口，多食不膩。

而且客家人做“粄”通常是有時(shí)令之分的，例如過(guò)年蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做蘿卜粄等，每過(guò)每一個(gè)節(jié)日都有自己的儀式感。

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