被低估了的客家美食，到底有著怎樣獨(dú)特的風(fēng)味

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粵菜，主要由

廣府菜、客家菜、潮州菜

三種各具特色的地方風(fēng)味組成

廣府美食被不少外地游客熟知

潮汕美食

也是很多人的“心頭好”

客家美食

有時(shí)卻會被大家忽略

有些人還有疑問

客家不是大多在福建廣西嗎？

客家菜就是釀豆腐嗎？

其實(shí)，客家菜如同客家話一樣古老，在粵菜的三大流派中，可謂是最原始的廣東“土”菜。

廣東的客家，主要分布在梅州、河源、惠州、韶關(guān)、深圳龍崗等地。

最主要，客家美食可不只有“釀”菜~

如果說在廣東

廣府美食是文化，潮汕美食是紀(jì)錄片

那“土得掉渣”的客家菜

就像媽媽親手做出來的食物

是生活

客家味，傳承著客家魂

客家人的祖先來自中原，經(jīng)過多次大遷徙，最終在南方落腳。

因?yàn)樯硖幃愢l(xiāng)，他們因地制宜：

一方面秉承祖居地傳統(tǒng)，另一方面又容納了遷徙所到之地的美食精華，以極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力造就了極具特色的客家飲食文化。

▲ 鹽焗雞 圖/攝圖網(wǎng)@david

客家美食，心頭上的鄉(xiāng)愁

▲▲▲

說到客家菜，不得不提到一個(gè)字——釀！

釀菜，是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜里，講究葷素搭配的原汁原味。

圖/cegoh

客家釀豆腐是客家名菜之一。

傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南地方少麥，客家移民便以豆腐替代面粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。

▲客家釀豆腐 圖/攝圖網(wǎng)@竹林惜月

制作釀豆腐，就是往豆腐里填入腌制過的餡料，再將釀好的豆腐過油煎，吃的時(shí)候，外面的豆腐脆脆的，里面卻很嫩滑，再加上鮮美的釀餡，讓人愛不釋口。

漂泊在他鄉(xiāng)的客家人，吃上一口釀豆腐，親切得就像回到了家。

而釀的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上釀豆腐，這三道釀菜一起被稱為“煎釀三寶”。

不過“釀”這個(gè)字的最高境界，大概表現(xiàn)在惠州的一道名菜中，那就是“釀春”。

“釀春”是指在生蛋中加入肉餡，這道菜曾經(jīng)登上了央視的《中國味道》欄目。

在惠州話中，“春”與“蛋”同音，釀春即是釀蛋，主要是孩子生日時(shí)加的一道菜，平時(shí)不太常見。

釀春一般選用鴨蛋，先把生鴨蛋整只打入碗中，然后用筷子輕輕挑開蛋黃上的層皮，慢慢將肉餡釀入整個(gè)蛋黃的中間。

除此之外，還有釀蓮藕、釀青椒、釀香菇……

可以說，客家人是看見什么釀什么！

此外，客家人還喜歡咸菜、梅菜等鹽漬食品。

不得不說的就是梅菜扣肉，也稱咸燒白，這是一道肥而不膩的下飯菜。

扣肉顏色醬紅鮮亮，看似油膩的肥肉，實(shí)則滑溜醇香。五花肉里帶著梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不會有流油的肥膩感。

圖/攝圖網(wǎng)@夏花

而其中的靈魂梅菜，就是廣東惠州的客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成，被譽(yù)為嶺南三大名菜之一，歷史上還曾作為宮廷食品，被稱為"惠州貢菜"。

圖/攝圖網(wǎng)@崇極技術(shù)楊

“咸菜”的另一代表，就是上過《舌尖上的中國》的鹽焗雞了，以鹽焗雞為代表的東江菜，屬于客家菜里的水系流派。

鹽焗雞有手撕和切塊兩種處理方法——傳統(tǒng)客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；而斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。

一般酒店會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的咸味蘸料，香得你能多吃兩缽米飯；若是到了梅州街邊的鹽焗雞小店，店家還賣你一碗雞湯粉。吃雞肉，嚼雞雜，吸米線，喝雞湯，印證了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的飲食特點(diǎn)。

說到雞，不能遺忘的還有客家豬肚雞，這可是秋冬時(shí)節(jié)最暖心暖胃的存在。

豬肚雞又名“鳳凰投胎”，是客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里有濃郁的藥材味和胡椒香氣，一口下肚，瞬間就能振奮食欲。

除此之外還有客家三杯雞，“三杯”的含義是因?yàn)橛昧现杏小搬u油、食油、米酒各一杯”。

后來，客家人將三杯雞帶到臺灣，用黑麻油（或香油）代替豬油，同時(shí)加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而成為了當(dāng)?shù)氐囊坏澜?jīng)典名菜，享譽(yù)世界。

客家人淳樸暖心，同時(shí)他們也熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都會請喝擂茶。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/355086516_120116772?spm=smpc.author.fd-d.977.1603123981687dHYWHCc

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