看看淘寶上熱銷的廣東美食 吃貨們可以把這些店鋪收好

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　　茂名-香油撈粉 

　　- 大口韭茂名特產(chǎn)店、化州橘農(nóng)特產(chǎn)小店（淘寶）

　　🔍參考價：19.9元 / 3斤

　　茂名人對撈粉的情結(jié)，就像廣州人愛腸粉，上海人愛大排面。（碳水愛好者隔空擊掌✋）

　　一碗粥，一碗撈粉，是茂名人早餐的標(biāo)配。米漿粉皮很容易變餿，所以出了茂名，就很難吃到像樣的撈粉。

　　但是，有什么能阻擋愛吃的人呢？！

　　我們翻遍淘寶，買到一家真空包裝的粉皮，保質(zhì)期最長7天，米味純正，是化州那邊的細(xì)薄流派，親測能還原8成。

　　撈粉的靈魂是油，本地產(chǎn)的韭菜油，只要一勺，配上微甜的醬油和辛辣生蒜，就是酣暢淋漓的碳水暴擊！

　　如果你從來沒嘗過韭菜油，它會幫你打開新天地——毫無韭菜的辛辣，只留清香，難怪茂名人喝粥、吃白切鴨都要配它。

　　高溫會讓韭菜油香味散失，正確打開方式是涼拌。

　　粉皮是從淘寶店‘化州橘農(nóng)特產(chǎn)小店’買的，這家店還有當(dāng)?shù)厝藧鄢缘牧硪环N米制品——簸箕炊，口感像千層米糕。

　　撈粉醬汁來自淘寶店‘大口韭茂名特產(chǎn)店’，醬油、韭菜油、芝麻三件套，一鍵配齊。有了這套醬汁，在本地買新鮮粉皮拌一拌，就能還原60%的神髓。

　　這些地方好山好水

　　遍地都是優(yōu)秀食材

　　河源-腐竹 

　　- 連味園品牌店（淘寶）

　　🔍參考價：21.9元 / 斤

　　河源可能是廣東最沒有存在感的城市，大部分人除了河源粉絲，就對它沒什么印象了。其實，除了米粉，這里的腐竹更厲害好嘛！

　　河源從清末就開始做腐竹了，和平縣還有一條‘百年腐竹村’，家家戶戶以此維生，現(xiàn)在還是按傳統(tǒng)方式制作。

　　這種腐竹是典型客家做法，最后多了一步‘掛漿’工藝，做好再掛上一層豆?jié){，質(zhì)地更厚，豆味也更濃。河源人還會用黑豆?jié){做腐竹！

　　干腐竹看著細(xì)細(xì)長長，等它吸飽水，就舒展成一個蓬松的胖子，連倒掉的泡腐竹水都散發(fā)著豆香……

　　* 泡的時候加一點鹽水，可以防止掛漿層掉落；

　　* 用冷水或溫水浸泡，別用熱水�。�會把腐竹外層泡爛，里面還是硬芯

　　其實盛行客家菜的地方，腐竹都不差。除了河源之外，梅州新橋的腐竹也很有名，網(wǎng)購可以選這兩個地方發(fā)貨的。

　　韶關(guān)-北菇 

　　- 韶關(guān)特產(chǎn)山貨店（淘寶）

　　🔍參考價：49元 / 斤

　　都知道冬菇吧？老廣有個更地道的說法是‘北菇’。所謂‘北’，是指位于粵北的韶關(guān)，這里山區(qū)連綿，晝夜溫差大，是廣東頂級香菇的主產(chǎn)地。

　　冬菇、花菇你們都見得多了，韶關(guān)除了這倆，還有野生香信。

左：香信，右：花菇。

　　因為晝夜溫差大，生長期突然受凍裂開，就在菌蓋上形成裂紋。

　　香信是等菌蓋完全展開后采收的，形狀大而平整，因為香味不如冬菇濃，口感也不如花菇肥厚，價格便宜，但是香味悠長，很適合吊高湯，增鮮又不搶戲。

　　用冬菇、香信混搭，能得到層次更豐富、更有力度的香味。

　　這是我們翻遍整個淘寶，找到的一家野生香信，泡開有一個巴掌那么大！肉質(zhì)比椴木培育的更肥厚。

　　泡菇水濾掉雜質(zhì)，就是鮮味爆炸的天然高湯，炒菜燜肉絕了。

　　從種植方式來說，香菇分為天然野生菇、半天然的椴木菇、純?nèi)斯づ嘤�的袋栽菇三種，品質(zhì)和成本依次遞減。出于成本和品質(zhì)的綜合考量，市面上大多數(shù)干菇是椴木菇。

　　店名叫‘韶關(guān)特產(chǎn)山貨店’，也試了這家的花菇，不算特別好，勝在價格便宜。

　　東莞-臘腸 

　　- 旗峰食品旗艦店、金鏊食品旗艦店（淘寶）

　　🔍參考價：70-80元 / 斤

　　提到廣東臘腸，只能想到皇上皇？其實，東莞也是臘腸重鎮(zhèn)。

　　跟細(xì)細(xì)長長的廣州臘腸不同，東莞臘腸形狀粗而短，加大量山西汾酒腌制，打開包裝就能聞到奔放濃郁的酒香。

　　我們買了兩個牌子，一個是當(dāng)?shù)刭u得最好的‘金鰲’，另一個是本土老字號‘旗峰’，是很多東莞人帶特產(chǎn)的首選，地位類似廣州的皇上皇。

　　兩個牌子各有千秋，旗峰可能略勝一籌，酒下得更重，調(diào)味精妙，咸甜層次分明，空口吃也不覺得單調(diào)。

　　用來做煲仔飯絕了！甜甜的臘腸香味，隨著蒸汽翻騰得滿屋都是，滴落的油脂滲進(jìn)每一顆米飯里，吃到煲底能掀起一層薄脆鍋巴。

　　如果不喜歡太甜的廣式臘腸，可以試試豉油鮮肉臘腸，偏咸口，外地朋友接受度更高。

　　一個冷知識，旗峰是真實存在的地方，東莞的標(biāo)志性山峰。

　　云浮-羅定縐紗魚腐 

　　- 地方特色商品店（淘寶）

　　🔍參考價：20元 / 250g

　　縐紗魚腐是羅定名產(chǎn)，很早就被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。不少粵菜師傅會特地去羅定拜師學(xué)這道菜。

　　簡單來說，它是用魚肉做的葷面筋。傳統(tǒng)做法很費功夫，先把鯪魚起肉去骨剁成茸，再加入蛋清大力攪拌，最后油炸蓬發(fā)，讓魚肉變成一個個帶空氣感的小球。

　　難度系數(shù)大概是手工打蛋的十倍吧。

　　它長得很像面筋，實際結(jié)構(gòu)也類似，仿佛空心海綿，吸水技能滿點。

　　所以上湯、燜是最經(jīng)典的兩種吃法。其實任何有汁水的場景，它都能配，包括煮粥、打邊爐。

⚠️記得煮之前用熱水焯一遍去油！

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝指南
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-06-03/0005/doc-iirczymi9281505.shtml

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