21萬家店1200億元，川菜北京菜最暢銷...北京市餐飲消費報告！

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從產(chǎn)品端看，當(dāng)前夜間餐飲業(yè)態(tài)以燒烤烤串為主。在全市0點后持續(xù)營業(yè)的餐飲門店中，烤串單一品類的占比就超過25%，主要品類仍然是烤肉、炸串、麻辣燙、小龍蝦、串串香等大眾小吃。

與此同時，品牌餐飲在進(jìn)軍夜宵市場。呷哺呷哺旗下湊湊，就在小龍蝦消費旺季到來前高調(diào)上線小龍蝦鍋和晚間外送，北京華天飲食集團(tuán)公司旗下眾多老字號餐飲品牌也開始嘗試延長部分門店的經(jīng)營時間，同時通過開放包間等措施嘗試布局夜間餐飲消費市場。

肯德基、麥當(dāng)勞的深夜服務(wù)也在進(jìn)一步突破舊有框架，包括上線夜宵新產(chǎn)品、套餐等。

一些新興品牌也看到了午夜餐飲蘊含的商機，專做外送夜宵的餐飲品牌開始涌現(xiàn)，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌。但不可否認(rèn)的是，在品牌和產(chǎn)品方面，深夜餐飲市場仍有較大發(fā)展空間。

     

07

北京熱度最高餐飲TOP2：京菜+西餐  

北京自古便是歷史文化名城，飲食文化更是歷史悠久。京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜、平民小吃等多種風(fēng)味融合而成的菜系。

綜合餐飲品類和菜系，京菜的品牌影響力、文化影響力大大超出其它業(yè)態(tài)。熱度前25位的細(xì)分品類和菜系中，烤鴨熱度最高，京菜正餐位于第三。老北京火鍋在火鍋大類中熱度居首，老北京小吃也進(jìn)入前25位。

           

近年來，京菜品牌商持續(xù)保持較高的市場活躍度，既有包括全聚德、東來順、同和居、都一處、茶湯李、南來順等為老字號品牌持續(xù)推介京菜文化價值，也有大董、旺順閣、紫光園、花家怡園、匯賢府、老舍茶館、哈馬爾罕等新字號品牌推動京菜IP持續(xù)創(chuàng)新。

2019年，“首都餐飲文化研究發(fā)展基地（中國京菜研究發(fā)展中心）”正式掛牌成立，通過開展理論、傳承、創(chuàng)新、應(yīng)用和人才培養(yǎng)等五個方面的研究與實踐工作，有利于進(jìn)一步加快京菜餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，塑造具有文化內(nèi)涵的首都餐飲品牌。

同時，國際美食也愈加青睞北京。全市西餐業(yè)態(tài)熱度僅次于首位的烤鴨，其門店數(shù)量甚至超過烤鴨和京菜正餐。日本料理、韓國料理熱度也位居前列。國際餐飲品牌也進(jìn)一步走入北京市民日常生活。

2019年，“國際美食在北京”系列活動在京舉辦。由餓了么、蘇寧易購、中糧我買網(wǎng)等訂餐和電商平臺開展的專屬促銷活動，覆蓋國際餐飲品牌以及水果、海鮮等主流國際生鮮品類，為消費者提供了品類豐富、質(zhì)優(yōu)價廉的國際美食。

包括莫斯科餐廳、COMBAL·盉餐廳、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麥當(dāng)勞、將太無二、巴黎貝甜等在內(nèi)的國際餐飲品牌則推出了活動專屬菜品，并積極加入行業(yè)主題沙龍交流。

另外，2019年北京首店中，日料、西餐、東南亞菜分別占比11%、7%、2%，排名居前。在京菜文化熱度不減并逐步走向世界的同時，國際品牌餐飲也加大了對北京餐飲市場的關(guān)注，推動餐飲消費持續(xù)升級。

08

茶飲甜品占首店總數(shù)60%  

國際化程度不斷提高  

2019年，共有878家首店落戶北京，其中474家為餐飲首店。

           

分品類來看，茶飲甜品數(shù)量穩(wěn)居榜首，且國際化程度不斷提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美國冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 獅城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等國際連鎖品牌受到消費者關(guān)注。

同時，本土品牌愈發(fā)凸顯屬地特色，如頤茶、臺蓋在華北地區(qū)開設(shè)首店，昭福創(chuàng)意制甜所在北京雍和宮旁開設(shè)中國首店，在社交媒體的前期傳播下受到消費者熱烈追捧，迅速成為網(wǎng)紅打卡地。

原麥山丘開出中國首家早餐店，延續(xù)品牌對健康生活理念的追求。茶飲品牌創(chuàng)新能力亦為重要看點，萌寵主題成為當(dāng)前新潮流，柯基聯(lián)萌、掌上明豬、星巴克寵物友好店紛紛落地北京。

咖啡和酒吧首店數(shù)量分別為34家和5家。風(fēng)靡亞洲的 Elephant Grounds 和來自韓國的 A Twosome Place 登陸京城，為北京喜歡 Brunch 的潮流青年帶來更多選擇。酒吧首店為北京消費者提供了更多體驗酒文化、學(xué)習(xí)品酒知識的品質(zhì)空間。

設(shè)計大師陳幼堅打造的創(chuàng)意品酒空間 CHAMPLUS WINE CLUB、聞香選酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 union Bar 滿足高端消費者需求。

酒吧業(yè)態(tài)也成為餐飲品牌跨界的必爭之地，鼎泰豐在京開設(shè)中國首家“伺飲師駐店”概念店，為消費者帶來“小籠包+雞尾酒”的獨特消費體驗。

上也Open House Thai餐廳內(nèi)容隨時間發(fā)生改變，22點后餐廳變身為酒吧佐餐生產(chǎn)中心。在CELLER，香水、中古首飾與雞尾酒等元素間的相互碰撞相得益彰。

日料、西餐分別有53家和34家首店落戶京城。米栗米燒肉引入“孤獨美食家“概念，在京開設(shè)國內(nèi)首家“一人食”燒肉專賣店。新西蘭風(fēng)味西餐廳 Ha Ka 哈卡、全球最大海鮮餐飲集團(tuán) Red Lobster 紛紛來京設(shè)立第一家門店。

浦原拉面和一樂拉面，餐飲動漫跨界融合的獨特形式，吸引諸多動漫迷們一探究竟。WOW WOOF O WAFFLE一改華夫餅甜品形象，增加椒麻雞、孜然羊肉味為消費者帶來獨特口味。

中餐首店中，川菜、粵菜、北京菜居前，分別有30家、20家、9家首店。可以憑窗看到鼓樓日落的苦盡酒館、火遍四川的怒火八零泡椒牛肉串等川渝小館均在京設(shè)立首店。

香港“四大才子”、知名美食家蔡瀾先生創(chuàng)立的蔡瀾港式點心首次落戶北京，一度創(chuàng)造排隊幾小時起的現(xiàn)象級打卡場面。

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本文轉(zhuǎn)載自：RET睿意德

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