21萬(wàn)家店1200億元，川菜北京菜最暢銷(xiāo)...北京市餐飲消費(fèi)報(bào)告！

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餐廳平均客單價(jià)63.6元  

消費(fèi)品質(zhì)成為共同追求  

北京市餐飲主流價(jià)格水平在20-50元左右，40.5%的餐飲門(mén)店客單價(jià)在此區(qū)間內(nèi)。50-100元客單價(jià)區(qū)間占比約29.7%，20元以下及100元以上的餐飲店均在15%左右。

分地區(qū)來(lái)看，各行政區(qū)在價(jià)格水平上有明顯差距。東城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、西城區(qū)客單價(jià)在全市63.6元的平均基礎(chǔ)上分別上浮18%、17%和8%。

城六區(qū)中，海淀、石景山、豐臺(tái)均低于北京市平均水平，降幅在10%左右。昌平、房山、通州客單價(jià)最低，分別低于市平均值19%、18%和16%。

同時(shí)，多數(shù)行政區(qū)客單價(jià)50元以下的餐飲門(mén)店占比均在55%-60%之間。

按餐飲品類(lèi)來(lái)看，在全市餐飲門(mén)店中，小吃快餐大類(lèi)占比約43.7%，正餐大類(lèi)占比約21.8%�；疱伌箢�(lèi)門(mén)店占比約5.1%，面包甜點(diǎn)占約4.4%，飲品店占約4.2%。

在品類(lèi)價(jià)格水平方面，小吃快餐類(lèi)客單價(jià)在28.7元左右，與飲品店（23.9元）接近。

正餐、火鍋、烤肉、小龍蝦等品類(lèi)的客單價(jià)在100元上下，零食、保健食品、燒烤、烤串等品類(lèi)在80元左右。

客單價(jià)最高的品類(lèi)是江河湖海鮮、自助餐、素食等，分別達(dá)到133元、140元、132元。

在正餐中，符合本地大眾口味的川菜、北京菜是北京餐飲消費(fèi)最主要的菜系，二者門(mén)店數(shù)均接近10000家。

包括快餐在內(nèi)的一般西式餐飲門(mén)店數(shù)在5500家左右，東北菜、湘菜、粵菜、本幫江浙菜等菜系亦均有過(guò)千家門(mén)店。

國(guó)際菜系中，日本、韓國(guó)餐飲門(mén)店最多，分別超過(guò)2700家和1200家。

從正餐菜系價(jià)格水平看，川菜和京菜客單價(jià)分別為77.3元和80.7元。日本菜、魯菜、福建菜、粵菜客單價(jià)均在135元以上。

 04

北京線上訂單規(guī)模全國(guó)居首  

品牌店占比為37%  

北京在保持線上訂單較大規(guī)模的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了較高的市場(chǎng)增速，高于上海、杭州、重慶等地，略低于廣州、成都、深圳。

從市場(chǎng)滲透率來(lái)看，截至2019年第三季度北京市也位居全國(guó)首位，超過(guò)天津、上海等地。 

目前，北京市餐飲線上服務(wù)呈現(xiàn)三大重要發(fā)展趨勢(shì)。     

1.知名品牌提升線上餐飲綜合品質(zhì)  

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，北京餐飲線上訂單市場(chǎng)品牌店占比為37%，非品牌占比63%。2019年以來(lái)，越來(lái)越多的知名餐飲品牌向線上轉(zhuǎn)移。2019“玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)美食”活動(dòng)期間，全市300多家知名餐飲品牌加入線上主題活動(dòng)。

肯德基、必勝客、DQ、漢堡王、呷脯呷脯、小吊梨湯、小大董等品牌在線上渠道進(jìn)行了高品質(zhì)多品類(lèi)的優(yōu)惠投放。在消費(fèi)者愈加強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)的趨勢(shì)下，眾多知名品牌向線上轉(zhuǎn)移將大大促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)美食的品牌提升。     

2.熱門(mén)商圈聯(lián)動(dòng)打造線上線下美食熱點(diǎn)  

2019年，朝陽(yáng)大悅城、世紀(jì)金源購(gòu)物中心、西站食寶街、東郎通州電影創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、京通羅斯福廣場(chǎng)、首創(chuàng)郎園Park、懷柔頂秀美泉小鎮(zhèn)、更闌美食街、順義中糧祥云小鎮(zhèn)、方莊新城廣場(chǎng)、方莊時(shí)代life、方莊物美大賣(mài)場(chǎng)等多個(gè)熱門(mén)商圈都以互聯(lián)網(wǎng)美食節(jié)為主線，結(jié)合自身特色，創(chuàng)新餐飲服務(wù)場(chǎng)景。線上線下平臺(tái)之間，合作大于競(jìng)爭(zhēng)，互惠大于博弈。商圈聯(lián)動(dòng)正在重塑互聯(lián)網(wǎng)餐飲與消費(fèi)者的實(shí)體連接。      

3.服務(wù)外溢生活場(chǎng)景  

行業(yè)進(jìn)入全時(shí)段、跨品類(lèi)新階段  

目前，外送服務(wù)已經(jīng)外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產(chǎn)品等更多生活場(chǎng)景。這使得外送成為了全時(shí)段、跨品類(lèi)的重要新零售模式。

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頭部品牌凸顯“京味”門(mén)店數(shù)≠品牌熱度  

開(kāi)店數(shù)量前10位的品牌中，包括咖啡奶茶類(lèi)的瑞幸咖啡、星巴克、貢茶，中式小吃類(lèi)的張亮麻辣燙、絕味鴨脖，西式快餐類(lèi)的肯德基、麥當(dāng)勞，以及甜點(diǎn)面包類(lèi)的味多美和火鍋類(lèi)的呷哺呷哺。

從品牌熱度來(lái)看，開(kāi)店數(shù)量成為次要因素。全市熱度前3位的餐飲品牌分別是呷哺呷哺、西貝莜面村和海底撈火鍋，除呷哺呷哺超過(guò)300家門(mén)店，后兩者門(mén)店數(shù)在60家左右。

5-8位均為京味特色餐飲，依次為小吊梨湯、局氣、四季民福烤鴨、大鴨梨烤鴨。

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本文轉(zhuǎn)載自：RET睿意德

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