全國各地多地區(qū)餐飲單位恢復(fù)堂食【新聞綜合】

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就餐間隔“一米桿”、超長分餐筷、單椅單人單桌、大頭分餐勺、分餐食品夾……在推進(jìn)受新冠肺炎疫情“重創(chuàng)”的餐飲業(yè)恢復(fù)正常堂食方面，山東餐飲集團(tuán)、企業(yè)等頻出“妙計”，在保障民眾安全健康就餐的同時，提振社會消費信心。

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷中心負(fù)責(zé)人侯明敬向記者介紹該集團(tuán)實行的各項防疫措施。沙見龍攝

突如其來的疫情使中國餐飲業(yè)2020年首個黃金檔按下了暫停鍵。隨著疫情增量持續(xù)走低，各地餐飲企業(yè)正有序推進(jìn)復(fù)工營業(yè)。針對處于疫情“風(fēng)暴”影響中的餐飲企業(yè)如何突破行業(yè)困境，記者連日來走訪了濟(jì)南市多家餐廳，記錄防疫和分餐雙重挑戰(zhàn)下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。

3月20日，記者在山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下的高第街56號餐廳濟(jì)南桿石橋店看到，入店就餐的顧客經(jīng)過體溫檢測、登記等步驟后方可進(jìn)入。沙見龍攝

3月20日，記者在山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下的高第街56號餐廳濟(jì)南桿石橋店看到，顧客們在工作人員指導(dǎo)下掃描“濟(jì)南健康易通行”二維碼錄入個人信息，經(jīng)過測量體溫、手部消毒等多個步驟后才被允許進(jìn)入餐廳堂食。兩位同行的顧客被安排在大堂，三位的則被安排到圓桌。

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)用于餐廳消毒防疫的消毒用品。沙見龍攝

凱瑞集團(tuán)獨創(chuàng)了就餐分隔“一米桿”和就餐間隔桌，拉開了顧客間的距離；特設(shè)了就餐超長分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾等防疫器具，減少人與菜品交叉接觸；餐廳內(nèi)部增加消毒頻次和區(qū)域重點消毒。此外，餐廳還提倡顧客掃碼點餐、移動支付，盡量減少顧客與服務(wù)員的接觸。該集團(tuán)市場營銷中心負(fù)責(zé)人侯明敬向記者一一介紹該集團(tuán)的防疫措施。

在肯德基餐廳內(nèi)，進(jìn)店就餐顧客按號無接觸取餐。沙見龍攝

“按照集團(tuán)制定的27條防疫措施的70余個細(xì)節(jié)點，集團(tuán)10多個品牌的350余家門店統(tǒng)一規(guī)范堂食標(biāo)準(zhǔn)�！焙蠲骶锤嬖V記者，在疫情“重創(chuàng)”之下，該集團(tuán)積極開展“自救”，將經(jīng)營重點從線下轉(zhuǎn)移到線上，提出“無接觸外賣”服務(wù)。復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，集團(tuán)為企事業(yè)單位提供團(tuán)膳、工作餐、配餐，為防疫一線醫(yī)護(hù)人員、執(zhí)勤干警、社區(qū)志愿者配送愛心餐。當(dāng)前，集團(tuán)斥資5000萬元推出進(jìn)店消費補貼活動，“喚醒”消費者的消費熱情，重建市民消費信心。

作為快餐式消費餐廳，百勝中國旗下的部分肯德基、必勝客餐廳逐步開放堂食。經(jīng)過同樣的測溫、登記后，記者進(jìn)入了位于濟(jì)南歷山路蘋果城的肯德基、必勝客餐廳。兩餐廳內(nèi)餐椅每桌只留一把，一人一桌�？腿擞貌徒Y(jié)束后，餐廳對餐桌、餐盤一客一消毒。對于外帶餐點，餐廳工作人員會在外包裝上貼好取餐號，顧客核對取餐號無接觸取餐。

在肯德基餐廳內(nèi)，工作人員對顧客使用過的餐桌進(jìn)行消毒。沙見龍攝

近段時間以來，企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為滿足企業(yè)和機關(guān)事業(yè)單位員工用餐需求，肯德基和必勝客發(fā)揮門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，將“無接觸”配送和企業(yè)服務(wù)有機結(jié)合，聯(lián)合推出了“企業(yè)專送”升級服務(wù)，通過線上線下無縫銜接，最大程度保障顧客用餐安全。據(jù)百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，兩個品牌的線上APP平臺，分別推出了一系列優(yōu)惠活動，方便消費者選擇。

在必勝客店內(nèi)，餐廳服務(wù)人員佩戴一次性手套取餐、送餐。沙見龍攝

在餐飲企業(yè)頻亮防疫“技能”的同時，山東各地政府部門也出臺政策措施進(jìn)行指導(dǎo)。日前，該省出臺《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)并正式實施，系目前國內(nèi)首個餐飲分餐制的省級地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式；同步出臺《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標(biāo)準(zhǔn)中，設(shè)定系列技術(shù)實現(xiàn)路徑。

在必勝客店內(nèi)，顧客使用手機點餐。沙見龍攝

在業(yè)內(nèi)人士看來，山東兩個餐飲業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定實施，將有效推動餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，也體現(xiàn)了消費方式變革對服務(wù)方式變革的推動，將促進(jìn)餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，同時為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài)。(沙見龍 郝學(xué)娟)

來源：中國新聞網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)、人民網(wǎng)等

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