12小時(shí)真實(shí)記錄：西貝恢復(fù)堂食的一天

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07

11：33  

第一位堂食客人到店  

此時(shí)迎來(lái)第一位客人，測(cè)完體溫后，客人選擇在一個(gè)靠邊的座位落座。

汝玉先為給客人準(zhǔn)備餐具添置好茶水，并幫助客人點(diǎn)餐。

做好這些后，就回到柜臺(tái)前填寫客人體溫記錄。體溫記錄表上記錄著客人的性別，體溫，是否佩戴口罩等。

11:50之后，進(jìn)店的客人開(kāi)始陸續(xù)增加 ，每人都佩戴了口罩，還有人戴了手套，大家在測(cè)完體溫進(jìn)入餐廳后，基本都會(huì)選擇相隔4到5桌的距離落座用餐。

08

 12：05  

每桌每客消毒  

此時(shí)，第一桌和第二桌客人差不多同時(shí)吃完離開(kāi)。店長(zhǎng)開(kāi)始撤餐。先用收餐盒收好餐具，再用消毒抹布擦拭座椅、扶手，替換桌布，最后用消毒酒精對(duì)附近進(jìn)行消毒。收拾完一桌之后，先進(jìn)行手部消毒，再清理下一桌。

我們觀察到一個(gè)小細(xì)節(jié)，店長(zhǎng)撤餐中途，另一桌客人要加米飯，他放下收餐盤，跑到柜臺(tái)擠了消毒凝膠，洗手消毒后，才為客人盛飯，并再次小跑著給客人送去。

09

12：31  

顧客留在座位的包包和手機(jī)  

56桌客人點(diǎn)餐后，汝玉很抱歉的告訴客人點(diǎn)的餐點(diǎn)需要30分鐘做好，客人聽(tīng)后決定出去逛逛，但是卻把手機(jī)和包包留在了座位上。汝玉發(fā)現(xiàn)后卻急壞了，拿走也不是，放在那里也不妥。我們告訴她會(huì)幫她在旁邊看管。汝玉這才放心去照看其他客人。

10

 13：26  

午餐最后一桌客人  

隨著最后一桌客人離開(kāi)后，汝玉又開(kāi)始整體的大掃除，清掃地面，擺放桌椅，對(duì)客人接觸的物品進(jìn)行消毒。

11

 13：34  

社區(qū)配餐準(zhǔn)備  

認(rèn)真選好部位，稱好斤，片好肉

面點(diǎn)妹妹有條不紊的準(zhǔn)備各種雜糧

小蘭抽空趕快把牛大骨需要的蘸料準(zhǔn)備好

疫情開(kāi)始后，附近社區(qū)的顧客不方便出門，為了照顧這一部分客人，店長(zhǎng)開(kāi)通了“社區(qū)業(yè)務(wù)”～每天就在群里統(tǒng)計(jì)大家的餐點(diǎn)，然后每天17:00和伙伴一起開(kāi)車給大家送到小區(qū)門口�，F(xiàn)在，繁忙的午餐過(guò)后，廚部的師傅們就開(kāi)始為下午的社區(qū)餐配送準(zhǔn)備相應(yīng)的餐品。

12

15：35  

遲來(lái)的員工餐時(shí)間  

原本計(jì)劃，14：30小伙伴們開(kāi)始吃飯，但在14：26分的時(shí)候又來(lái)了幾桌客人，小伙伴們就又趕緊投入到新一輪的顧客接待中，等送走最后一桌客人，才準(zhǔn)備自己的員工餐。

三人一桌，忙碌一上午，取下口罩吃飯，才看清他們的臉，有些小伙伴比91年的我還要小幾歲。之前就聽(tīng)說(shuō)，門店的廚師小哥們一個(gè)比一個(gè)帥氣，今日一見(jiàn)，果然如此。

吃飯間隙，商場(chǎng)的物業(yè)，對(duì)小伙伴們又進(jìn)行了一次體溫檢測(cè)和記錄，這也是每天的例行檢查。

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本文轉(zhuǎn)載自：西貝莜面村公眾號(hào)

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