12小時(shí)真實(shí)記錄：西貝恢復(fù)堂食的一天

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

04

10：45  

忙碌的餐前準(zhǔn)備  

肉鋪檔的牛大骨咕咕嚕嚕的燉煮中，師傅在小心的撇沫。

涼菜檔阿姨，按精準(zhǔn)的克數(shù)配好每一份面筋所需要的調(diào)料。

負(fù)責(zé)面點(diǎn)莜面妹妹，在加速準(zhǔn)備今天要用的魚(yú)。

1分半的時(shí)間，這位廚師小哥在牛大骨檔口查看了牛大骨并給計(jì)時(shí)器上重新設(shè)定開(kāi)鍋時(shí)間，之后趕到熱菜檔口給壓力鍋減壓，翻炒了大盤雞，扯了12條面片，并再次回到熱菜檔口準(zhǔn)備大盤雞的配料。

店里有一對(duì)親姐妹，來(lái)自甘肅。妹妹汝小蘭是外賣的負(fù)責(zé)人，一個(gè)瘦瘦的姑娘，能量卻不小。消毒工作做好后，她就開(kāi)始不停的往出打外賣單，她說(shuō)因?yàn)辄c(diǎn)外賣的客人一般在11點(diǎn)前集中下單，所以他們必須加快速度，才能保證及時(shí)交給外賣小哥。

從早晨開(kāi)始，我們就看到汝小蘭在廚房和配餐區(qū)不斷的來(lái)回小跑。如果說(shuō)此時(shí)門店的節(jié)奏是一段小奏鳴曲，她就像一個(gè)高明的指揮家。根據(jù)外賣下單的情況，有節(jié)奏的催促著廚部伙伴按照菜品順序加快速度。出餐后她也來(lái)不及管是否燙手，迅速的扣蓋，覆膜，封口，完成一系列的打包動(dòng)作，保證外賣小哥最短時(shí)間內(nèi)拿到餐，最快時(shí)間內(nèi)送到顧客手中。

11點(diǎn)，馬上就到堂食開(kāi)餐時(shí)間。劉店長(zhǎng)在對(duì)每一張桌椅和臺(tái)面擺放做最后的檢查。希望進(jìn)店的客人，都能夠感到方便舒心。

05

11：10  

第一波外賣送到騎士手中  

這是汝小蘭的姐姐汝玉。今天她本主要負(fù)責(zé)堂食服務(wù)。但外賣量大，回龍觀店所在的商場(chǎng)要求所有外賣人員不能進(jìn)入大廈，只能在1樓規(guī)定消毒區(qū)域統(tǒng)一取餐。所以，她還擔(dān)任起運(yùn)送外賣的工作，成了菜品和外賣小哥之間的一根“傳送帶”。

外賣集中出單的時(shí)候，她會(huì)推著推車一路從三樓送到一樓。零散出單的時(shí)候，推車反而不夠靈活耽誤時(shí)間，她就干脆拎著餐點(diǎn)一路小跑送到一樓。我們心里默默的數(shù)了一下，一天的時(shí)間，汝玉上下往返了十四趟。

06

11：30  

店長(zhǎng)手寫(xiě)“堂食營(yíng)業(yè)”卡片，隨外賣單一起送出  

店長(zhǎng)說(shuō)現(xiàn)在很多顧客不知道門店?duì)I業(yè)，為了告訴大家這個(gè)消息，他就在每一張外賣愛(ài)心卡上手寫(xiě)上“西貝回龍觀店，堂食營(yíng)業(yè)了”，隨外賣單一起送出。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：西貝莜面村公眾號(hào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多