澳門，真能把我饞哭了

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臨近過年，要老藝術(shù)家提名一個(gè)2020年開門紅打卡目的地 ，那絕對少不了澳門 的名字。

如果你以為澳門面積小，美食也就豬肉脯、蛋撻、豬扒包或者葡國菜，可就小看她了。要知道澳門正是全球美食匯聚地，處處都藏著美味。  

△澳門風(fēng)光/圖蟲

正值回歸20周年風(fēng)華正茂，去年還被聯(lián)合國賜予“世界美食之都”的國際名片。很多人驚訝，澳門怎么能成為繼成都、順德之后中國第三個(gè)獲評這等 美稱的城市。

但在老藝術(shù)家看來，這美名來得正恰當(dāng)。

老藝術(shù)家毫不夸張烙下這句話——澳門不僅是中華美食向世界推廣的窗口，還是全世界各地名流美食匯聚于國內(nèi)的領(lǐng)頭軍。

作為旨在打造“中國人自己的美食榜單”的《黑珍珠餐廳指南》 ，于2020年1月9日發(fā)布暨頒獎(jiǎng)盛典在澳門舉辦。

此次評選的餐廳來自全球27座城市，覆蓋國內(nèi)上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22座城市，以及東京、紐約、巴黎等海外5座城市，共309家餐廳入選，其中澳門就入圍了14家餐廳。

作為連續(xù)三年作為“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會(huì)暨頒獎(jiǎng)盛典的舉辦地澳門金沙度假區(qū)，今年有4家餐廳登上榜單 ，其中巴黎軒、皇雀印度餐廳摘得二鉆，御蓮宮、紫逸軒摘得一鉆。

剛從發(fā)布會(huì)現(xiàn)場回來的老藝術(shù)家，非常榮幸能有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)澳門美食打卡之旅。

發(fā)布會(huì)當(dāng)天中午，老藝術(shù)家有幸與19家媒體一同受邀，參加澳門威尼斯人大運(yùn)河舉辦的別具特色的 “大運(yùn)河水上臻宴”，在圣馬可廣場旁的“水上餐廳”上，我們率先嘗到了幾位大廚奉上的頂級美饌。

第一道前菜，來自皇雀印度餐廳主廚Justin Paul主理的“海龍珍寶” ，藍(lán)龍蝦的爽脆和帶子的鮮甜，混搭牛油果和黑魚籽醬，就是一次五彩斑斕的味蕾?zèng)_浪。

都說法國藍(lán)龍蝦絕對罕見珍貴，據(jù)說在法國布列塔尼平均200萬只龍蝦中才會(huì)出現(xiàn)1只藍(lán)色龍蝦， 是全球頂級餐廳的首選海鮮食材。

接下來的兩樣主食，都是來自潮菜大師劉松彬的作品：響螺和脆肉排。  

俗話說“鮑參翅肚易得，而響螺不易得” ，廣東潮汕人都懂，深海大響螺可能是潮汕菜里最刁鉆的海味食材了。

它的生長速度緩慢，5年至8年才能長出一個(gè)一斤半重的成品，而且沒法人工養(yǎng)殖。

劉大師用炭爐烤響螺，足足慢烤了3個(gè)小時(shí)，烤出來的響螺有種彈牙的質(zhì)感，他還在提醒我們要在3分鐘內(nèi)吃完，趁熱吃口味最佳。

隨后的脆肉排也是一大亮點(diǎn)  ，由于劉大師在豬肉中加入了芥末等香料，讓烤出來的脆肉排肥而不膩，外脆內(nèi)嫩。看似簡單，但一口讓人回味無窮。

第四道菜是巴黎軒主廚曾祺輝主理的法式羊肚菌黑松露餃子鴨湯， 這道湯品頗有創(chuàng)意地將法餐元素結(jié)合到粵菜湯品中來，氳化出一種清新鮮甜的口感。

最讓老藝術(shù)家好奇又驚喜的是最后一道菜，標(biāo)明是甜品，但上的是一碗白糜粥配上咸魚菜脯，這是潮汕人最家常的美食。

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 老藝術(shù)家
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/16/76973.html

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