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廣東頂級名雞大賞

2019年10月07日原文鏈接：查看原文

第4頁（共4頁）：廣東頂級名雞大賞[4]

內(nèi)容摘要：“NOChicken，NoFeast１廣東人“無雞不成宴”的傳統(tǒng)，地球人都知道。雞，有著吉祥、大吉大利的諧音，向來是廣東人餐桌上的摯愛。廣東人對吃雞的講究與鐘情，可謂到了登峰造極的境界。廣東人喜歡...

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客家咸香雞

吃客家菜，一定少不了咸香雞。指定用鄉(xiāng)下的紅毛騸雞，圖其肉質(zhì)結(jié)實、油香足。用熱水把雞慢火浸熟，晾干后均勻搽上鹽，腌制后再洗凈，吊干兩個小時，再人手撕肉起骨，以確保雞肉入味爽滑。雞肉滑嫩而有嚼勁，雞皮爽脆，咸香入味連白肉都沒有口感上的空缺，吃起來是欲罷不能，根本停不下來。

桑拿雞

桑拿雞，選用放養(yǎng)的走地雞，新鮮屠宰，再用特制的“桑拿”器具，下層為雞骨湯底，上層為鏤空的濾網(wǎng)，將雞塊、黃喉、雜菇、紅棗、枸杞等食材一起放置在上層濾網(wǎng)之上，蓋上蓋子，用蒸汽將食物蒸熟。店家專門將雞肉切成指頭般大小，一來讓蒸汽容易滲透，二來使得配料的香味在極短的時間內(nèi)滲入。焗完桑拿的雞肉果然皮爽肉滑。桑拿雞最特別的地方是蒸汽最后會凝結(jié)成水滴，滴入下層的湯底中，這樣就把上面食材的味道跟雞骨湯底最后融合成為香濃鮮味的靚湯，不可錯過。

窯雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是有名的“農(nóng)家樂”菜之一。它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。

一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會展現(xiàn)在你面前。

廣東雞饌，千變?nèi)f化，花樣頻出，細細數(shù)來，菜式可多達上百款之多。微信篇幅有限，不可盡述，疏漏之處，歡迎補充。

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