如何鑒別對(duì)蝦、羅氏蝦、北極甜蝦……一文解決“蝦”認(rèn)識(shí)

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赤蝦屬72種，常見有：

• 須赤蝦/Metapenaeopsis barbata，俗稱鐵殼蝦、厚殼蝦、火燒蝦等，主要分布于東海、南海，個(gè)體較小，7-12厘米，表面具各種不規(guī)則的紅色斑塊，煮熟后如被火燒，由于殼厚，價(jià)格較低，多以冷凍販?zhǔn)邸?

須赤蝦Metapenaeopsis barbata

• 戴氏赤蝦/Metapenaeopsis dalei，俗稱紅筋蝦，多見于黃海、東海，個(gè)體較小，約6厘米，體表散布深紅色條斑，胸肢、腹肢紅白相間，尾巴通常具紅色，一般制成海鮮干貨。

戴氏赤蝦Metapenaeopsis dalei

新對(duì)蝦屬28種，常見如：

• 刀額新對(duì)蝦/Metapenaeus ensis，俗稱沙蝦、麻蝦、基圍蝦等，特征是額角上緣有齒，下緣光滑。基圍蝦的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，謂之基圍，然蝦喜歡聚集于此，漁民了解后，便摸索創(chuàng)造出“基圍養(yǎng)殖”。基圍蝦普遍很小，約8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。

刀額新對(duì)蝦Metapenaeus ensis

對(duì)蝦屬33種，常見有：

• 中國對(duì)蝦/Penaeus chinensis，俗稱大蝦、明蝦、東方對(duì)蝦等，由于雄性偏黃，雌性發(fā)青，又有“黃蝦”、“青蝦”之稱。用它做成的山東經(jīng)典名吃“油燜大蝦”，殼薄肉酥，回味無窮。

中國對(duì)蝦Penaeus chinensis

• 日本對(duì)蝦/Penaeus japonicus，俗稱虎蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦等，北方有時(shí)還叫“基圍蝦”，最大特點(diǎn)是尾部顏色猶如彩虹，有棕、黃、藍(lán)、紅燈色。由于肉質(zhì)鮮甜，口感彈牙，日式天婦羅常以之為主料。

日本對(duì)蝦Penaeus japonicus

• 斑節(jié)對(duì)蝦/Penaeus monodon，俗稱草蝦、鬼蝦、黑虎蝦、牛形對(duì)蝦等，整體暗綠色，是對(duì)蝦科中最大的一種，體長可達(dá)33厘米。生命力強(qiáng)，長途運(yùn)輸也不易死亡，不過蝦殼較厚，可食用比例較低。

斑節(jié)對(duì)蝦Penaeus monodon

• 萬氏對(duì)蝦/Penaeus vannamei，俗稱白蝦、白對(duì)蝦、白肢蝦、南美白對(duì)蝦等。由于生長迅速、飼料簡單、生命力強(qiáng)、能高密度養(yǎng)殖，因此很受水產(chǎn)養(yǎng)殖者青睞，而對(duì)消費(fèi)者來說，價(jià)格比較親民。

萬氏對(duì)蝦Penaeus vannamei

鷹爪蝦屬12種，常見如：

• 鷹爪對(duì)蝦/Trachysalambria curvirostris，俗稱立蝦、猿蝦、雞爪蝦、黃渤海鷹爪蝦等，體長6-10厘米，腹部彎曲，形如鷹爪，殼厚粗糙，布滿細(xì)毛，一般曬成蝦仁，“金鉤海米”主要是用它做的。

鷹爪對(duì)蝦Trachysalambria curvirostris

二、管鞭蝦：

第一觸角左右兩鞭結(jié)合形成管狀，謂之管鞭，管鞭蝦科也屬于對(duì)蝦總科，下分10屬共81種，其中以Pleoticus屬（未有中文學(xué)名）和管鞭蝦屬最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

Pleoticus屬只有3種，主要是：

• 牟氏紅蝦/Pleoticus muelleri，俗稱天使紅蝦、阿根廷紅蝦，產(chǎn)于大西洋阿根廷海域，因?yàn)椴捎么瑑龇绞剑瑩?jù)說與牡丹蝦、北極甜蝦并列為全球三種最好吃的生食蝦，但要注意去除蝦線，如果沒去掉，那就很有可能是全球最難吃。

牟氏紅蝦Pleoticus muelleri

進(jìn)入中國市場的阿根廷紅蝦一般有3種規(guī)格，其篩選分級(jí)完成于撈捕船上。

阿根廷紅蝦分級(jí)

管鞭蝦屬38種，常見有：

• 中華管鞭蝦/Solenocera crassicornis，俗稱紅蝦，殼薄光滑，體呈紅色，大小與鷹爪蝦相似，6-8厘米。由于體型較小，肉質(zhì)不佳，一般作加工食物。

中華管鞭蝦Solenocera crassicornis

• 大管鞭蝦/Solenocera melantho，是同屬較大的一種，最大可達(dá)15厘米，價(jià)格也比其它管鞭蝦貴，多作新鮮及冷凍販?zhǔn)�，在日本很受歡迎。

大管鞭蝦Solenocera melantho

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)旅行公豬
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