小龍蝦學(xué)院的秘密，我們統(tǒng)統(tǒng)都知道

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秘密 6

不僅要學(xué)會燒蝦，還要學(xué)會養(yǎng)蝦

小龍蝦和潛江的緣分開始于二十多年前。它們本來是外來物種，在潛江平整的稻田里打洞住下，令潛江人民頗感不安。但是，一頓圍捕沒有見效，保安村有個叫做劉主權(quán)的村支書，索性包了70多畝拋荒田，買了150公斤野生小龍蝦，放養(yǎng)。第二年春天，稻田照樣豐收，他丟進去的小龍蝦也長大了，1500公斤，賣了5000塊錢。

1997年開始，油燜大蝦的創(chuàng)始人李代軍用“油燜仔雞”的做法做小龍蝦，一下子成了爆款。從此小龍蝦在潛江的稻田里共生共作，成了農(nóng)民增收和打牙祭的食物。

“3白2多”，剛剛表演完吃蝦的王中秋這么形容潛江的龍蝦。確實，它們的蝦腮白，蝦線白，底板也白。蝦黃多，肉也多。從稻田里長出來的小龍蝦，格外干凈Q彈。

潛江小龍蝦的生活環(huán)境。

小龍蝦學(xué)院有自己的養(yǎng)蝦稻田，因此，學(xué)院不僅教燒蝦，也教養(yǎng)蝦。此前，這并不在普通招生的教學(xué)計劃中，會為有需求的學(xué)院單獨開設(shè)培訓(xùn)班。一般情況是先上20個學(xué)時的理論課，了解小龍蝦的生活習(xí)性，之后50個學(xué)時教養(yǎng)殖，從投苗到飼料選擇再到疾病預(yù)防，講得明明白白，這幾年，各地的農(nóng)民甚至公務(wù)員都報名來這里學(xué)過養(yǎng)殖龍蝦。

今年，學(xué)校準(zhǔn)備按照計劃增設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，學(xué)生專門學(xué)習(xí)小龍蝦養(yǎng)殖。屆時，小龍蝦的一生真的會在這里被安排得明明白白。

秘密 7

只要肯花錢，隨時隨地都能去學(xué)燒蝦 

在小龍蝦學(xué)院，并不只有全日制的�？茖W(xué)生才能學(xué)燒蝦。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院本部的學(xué)生十分羨慕小龍蝦學(xué)院，甚至有人提出要轉(zhuǎn)專業(yè)來學(xué)做小龍蝦，只是，學(xué)校不允許轉(zhuǎn)專業(yè)，但是歡迎本部同學(xué)在沒有課的時候過來旁聽小龍蝦學(xué)院的課程，免費吃課堂上燒出來的蝦。后來，學(xué)校本部索性也開設(shè)了小龍蝦炒制的選修課。

社會人士也可以隨時隨地來小龍蝦學(xué)院學(xué)燒蝦。

學(xué)院還開設(shè)私人訂制課程，2000塊錢可以學(xué)會一種蝦子的燒法，大概只用半天的時間。老師把配方寫在黑板上，示范做一遍，學(xué)生觀察，再自己做一遍，老師品嘗指導(dǎo)，交流答疑。學(xué)成的學(xué)生可以享受在學(xué)校購買配方蝦油和蝦粉，作為創(chuàng)業(yè)扶持，這些調(diào)料不對外售賣。

老師對學(xué)生作品進行點評。

如果想要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)理論知識，還有大師班和名師班，配上湖北名廚作老師，先上30-60個學(xué)時的理論課，再學(xué)燒蝦。參加這種班如果忘記了手藝，可以終生免費復(fù)學(xué)。

小龍蝦學(xué)院最遠(yuǎn)教授過來自泰國的同學(xué)。有位泰國小伙子專門跑到學(xué)校來，想成為學(xué)校的學(xué)生�？紤]到他的年齡和學(xué)制的時長，學(xué)校最終推薦了他私人訂制的大師班課程。

了解了狀況后，我差點就報了私人定制的課程，因為，同樣的口味，如果是在隔壁龍蝦城的大店做學(xué)徒，要十倍以上的價格。

私人訂制課上，名師陳軍給學(xué)生示范炒蝦。

秘密 8

畢業(yè)生的確很搶手，但并不是人人都想繼續(xù)燒蝦

小龍蝦學(xué)院的招生簡章上明確寫著包分配，且會扶持創(chuàng)業(yè)，只是，無論是分配還是創(chuàng)業(yè)，都需要在潛江。因此，真正服從分配的學(xué)生非常少。

并不是每一個龍蝦學(xué)院的畢業(yè)生，都成了飯店后廚的燒蝦師傅。上一屆的畢業(yè)生喻大雙，在北京簋街工作了一段時間后，跟著父親開始做電子產(chǎn)品。丁大琴也想再學(xué)一下西餐，爭取做一個糕點烘焙師，在他們看來，天天顛著十幾斤重的炒鍋工作數(shù)十小時，“太累了�！�

而那些真正選擇去做烹蝦師傅的人，不僅將潛江的龍蝦做法帶去了全國各地，也正在慢慢成為宵夜店子里的潛江勢力。

“起先并不覺得自己厲害，”實習(xí)半年之后，龍香林應(yīng)聘到了成都一家宵夜店做燒蝦師。他發(fā)現(xiàn)，雖然自己在潛江龍蝦城只能夠格幫人上菜和偶爾燒兩次蝦，但在學(xué)校里接受的訓(xùn)練已經(jīng)足夠讓他在外地成為合格大廚。

鍋中被不斷翻炒的麻辣蝦球。

休息日的晚上，龍香林宵夜店門外永遠(yuǎn)排著幾十號人的長隊，一條街上的其他廚師會跑過來試菜，嘗嘗他做的正宗潛江油燜大蝦。他這才覺得，“我們好像是小龍蝦的黃埔軍校，少林和武當(dāng)?shù)哪欠N感覺�！�

秘密 9

保安和保潔都曾免費吃蝦，教導(dǎo)主任卻吃不起

小龍蝦學(xué)院杜絕浪費，無論是全日制的課程還是私人定制班，課堂上燒好的蝦一份也不能倒掉。

小龍蝦旺季的時候，私人訂制課程比較火爆的時候，保安和保潔阿姨都吃過學(xué)生送的免費蝦，甚至一度出現(xiàn)了這樣的狀況，“連保潔阿姨家的鄰居都已經(jīng)吃夠了。”教務(wù)處主任王中秋告訴我。

學(xué)員品嘗自己炒的蝦。每次練習(xí)炒的兩斤蝦，大部分都被學(xué)生和學(xué)校工作人員們吃掉了。

但有意思的是，作為教務(wù)處主任，王中秋卻要吃不起蝦了。

他是鄭州大學(xué)食品營養(yǎng)專業(yè)本科畢業(yè)生，1992年出生，未婚，談吐穩(wěn)重。在小龍蝦學(xué)院，他負(fù)責(zé)學(xué)校的對外宣傳和接待，經(jīng)常是辦公室里最晚下班的人。

小龍蝦學(xué)院還擔(dān)負(fù)著宣傳潛江龍蝦的任務(wù)，為此，王中秋平時還要忙著參加大大小小的美食博覽會和廚師比賽。有時候，一個月只有五天在潛江。這兩年，潛江小龍蝦的名氣越來越大，價格也越來越貴，一份兩斤的油燜小龍蝦最高188元，這也直接威脅了王中秋的錢包。

單身的生活離不開朋友，朋友來了一定要吃蝦。每到周末，來四五個朋友，點三四種蝦子，一種188，上千元了。再點兩瓶好酒，可能就要兩千多。王中秋一個月的工資經(jīng)不起這樣折騰幾次。

就算是出差，請客也逃不掉。今年五一，他在杭州參會，河南老家的同學(xué)去云南出差，路過潛江，必須吃個小龍蝦。幾個同學(xué)打電話把王中秋從杭州喊回潛江，六七個人，點了四份蝦，幾道熱菜，加上兩瓶三五百塊的酒，2000多報銷。臨走，每個人還再帶了一份蝦子回去。

眼前的王中秋，額前的發(fā)量已經(jīng)沒有微信頭像上的正裝照那么濃密，語氣中也滿是無奈，“怎么辦？打腫臉充胖子。”而這句話中的無奈，也是無數(shù)曾經(jīng)經(jīng)歷了小龍蝦平民時光的潛江人的無奈。

王中秋在辦公室點評學(xué)生的課堂作業(yè)。

秘密 10

潛江小龍蝦絕密蘸料學(xué)起來

吃蝦的季節(jié)馬上就要結(jié)束了。但在小龍蝦學(xué)院，我最大的收獲不僅僅是學(xué)會燒蝦。很多道理都可以用在平時自家燒菜上，比如燜煮前過油可以鎖住水分、保證色澤，比如炒糖色不僅為了好看，放糖是去腥提鮮的不二選擇。

在潛江，除了出名的油燜大蝦，各種口味的蝦子我也都吃了一遍，最讓我難忘的還是清蒸大蝦的本味。相比誘人的麻辣味，清蒸蝦品出的那一口清甜，有點讓人想掉眼淚。

螃蟹季馬上到來，這里提供一個我偷偷總結(jié)的蘸料配方，學(xué)會它，你可能就能成為整個海底撈調(diào)料區(qū)最靚的崽——香油、耗油和醬油1：1：1，加上香菜末和小米辣，一點點陳醋，去吧，在承蝦啟蟹的九月，所有的蝦子和螃蟹都屬于你。

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本文轉(zhuǎn)載自：每日人物 韓逸

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