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小龍蝦學(xué)院的秘密，我們統(tǒng)統(tǒng)都知道

2019年08月30日轉(zhuǎn)載自：每日人物韓逸

第3頁（共4頁）：小龍蝦學(xué)院的秘密，我們統(tǒng)統(tǒng)都知道[3]

內(nèi)容摘要：2017年2月，傳說中位于湖北潛江的“小龍蝦學(xué)院”開始首次招生，隨后，江湖上關(guān)于這所學(xué)校的傳言不絕于耳。一個月前，在主編的指示下，我司特派員潛入了小龍蝦學(xué)院。兩周后，特派員不僅參透了那里所有的秘密...

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秘密 5

洗蝦要學(xué)，吃蝦也要學(xué)

烹蝦教材中，洗蝦專門占了一整個章節(jié)。

清洗龍蝦被拆解成7個步驟。第一刀剪掉一半頭、第二刀剪去胃囊、第三刀和第四刀剪掉兩側(cè)蝦腳、第五刀抽掉蝦線、第六刀和第七刀在后背中線并列開出兩剪刀，露出晶瑩透明的蝦肉。

這個被稱作“七步剪蝦法”的過程只需要十幾秒，洗凈剪好的小龍蝦還沒反應(yīng)過來，就已經(jīng)被扔進(jìn)盆子，蝦須還會動上一動。

七步剪蝦法的第一步和第二步：剪掉頭，挑出胃囊。

第三、四步，剪掉兩邊的蝦腳。

第五步，抽出蝦線。

第六、七步，在蝦背上開兩刀。

吃蝦也單獨(dú)占了一個章節(jié)，在教材的第七章。

要吃蝦，先分公母，公蝦腹部有硬須，母蝦沒有。還得會分死活，冷凍蝦表面發(fā)皺，口感發(fā)面，新鮮的蝦肉質(zhì)彈牙緊實(shí)。吃蝦的時候要一手握頭，一手握身子，一扭，蝦頭就下來了，然后吸一口蝦黃。

一位潛江的出租車司機(jī)告訴我，小孩子才吃炒蝦尾，成年人一定要嗦蝦黃。沒蝦黃的蝦，少了靈魂。

在潛江人心中，蝦黃是一只小龍蝦的靈魂。

教務(wù)主任王中秋拎起一只紅透的蝦子，現(xiàn)場給我演示了課本上有點(diǎn)令人尷尬的吃蝦方法，“拉著你的手，”他牽過一個蝦鉗，“輕輕吻一口，”他吸了吸蝦頭前面的湯汁，我有點(diǎn)饞了�！跋破鸺t蓋頭，”紅蓋頭就是頭部紅紅的蝦殼，很貼切，“深深吸一口，”這次吸的是蝦黃。王主任非常熟練地剝開了蝦身剩余的外殼，“解開紅肚兜，讓你吃個夠。”

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