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小龍蝦學院的秘密,我們統(tǒng)統(tǒng)都知道

2019年08月30日  轉載自:每日人物 韓逸

第3頁(共4頁):小龍蝦學院的秘密,我們統(tǒng)統(tǒng)都知道[3]

內(nèi)容摘要:2017年2月,傳說中位于湖北潛江的“小龍蝦學院”開始首次招生,隨后,江湖上關于這所學校的傳言不絕于耳。一個月前,在主編的指示下,我司特派員潛入了小龍蝦學院。兩周后,特派員不僅參透了那里所有的秘密...
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秘密 5

洗蝦要學,吃蝦也要學

烹蝦教材中,洗蝦專門占了一整個章節(jié)。

清洗龍蝦被拆解成7個步驟。第一刀剪掉一半頭、第二刀剪去胃囊、第三刀和第四刀剪掉兩側蝦腳、第五刀抽掉蝦線、第六刀和第七刀在后背中線并列開出兩剪刀,露出晶瑩透明的蝦肉。

這個被稱作“七步剪蝦法”的過程只需要十幾秒,洗凈剪好的小龍蝦還沒反應過來,就已經(jīng)被扔進盆子,蝦須還會動上一動。

七步剪蝦法的第一步和第二步:剪掉頭,挑出胃囊。

第三、四步,剪掉兩邊的蝦腳。

第五步,抽出蝦線。

第六、七步,在蝦背上開兩刀。

吃蝦也單獨占了一個章節(jié),在教材的第七章。

要吃蝦,先分公母,公蝦腹部有硬須,母蝦沒有。還得會分死活,冷凍蝦表面發(fā)皺,口感發(fā)面,新鮮的蝦肉質彈牙緊實。吃蝦的時候要一手握頭,一手握身子,一扭,蝦頭就下來了,然后吸一口蝦黃。

一位潛江的出租車司機告訴我,小孩子才吃炒蝦尾,成年人一定要嗦蝦黃。沒蝦黃的蝦,少了靈魂。

在潛江人心中,蝦黃是一只小龍蝦的靈魂。

教務主任王中秋拎起一只紅透的蝦子,現(xiàn)場給我演示了課本上有點令人尷尬的吃蝦方法,“拉著你的手,”他牽過一個蝦鉗,“輕輕吻一口,”他吸了吸蝦頭前面的湯汁,我有點饞了!跋破鸺t蓋頭,”紅蓋頭就是頭部紅紅的蝦殼,很貼切,“深深吸一口,”這次吸的是蝦黃。王主任非常熟練地剝開了蝦身剩余的外殼,“解開紅肚兜,讓你吃個夠!

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本文轉載自:每日人物 韓逸

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