餐飲業(yè)場地租賃現(xiàn)狀分析

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05  租戶風險評估至關重要  愿意承擔風險更要懂得如何管理風險  

餐飲服務商們正在快速變得更加專業(yè)化；然而，在這一失敗頻發(fā)的行業(yè)中許多潛在的餐館租戶沒有交易歷史，信用記錄較差或沒有信用記錄。

過去幾年，似乎有一場跨界思潮在中國和全球范圍蔓延，餐飲因其似乎門檻較低吸引了大量創(chuàng)業(yè)者，以互聯(lián)網(wǎng)和新媒體營銷見長的創(chuàng)業(yè)團隊迅速催紅一個網(wǎng)紅品牌，卻也迅速銷聲匿跡。

據(jù)貓頭鷹研究所（MalltoWin Lab)對15家購物中心業(yè)主的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，接近75%的網(wǎng)紅或IP類品牌引入購物中心后表現(xiàn)差強人意，擅長營銷卻不擅長運營幾乎成為此類商業(yè)的通病  。

盡管一些業(yè)主會對新的餐廳品牌進行盡職的調(diào)查，最終他們還是必須準備好承擔一定的風險，以滿足顧客對新的、獨特餐飲概念的需求。業(yè)主還必須靈活地和這些餐飲運營商相處，并提供物業(yè)和財務管理等方面的支持。

對于許多業(yè)主來說，創(chuàng)建獨立餐廳、國內(nèi)和國際連鎖餐廳的組合，會限制他們要承受的風險。

其他業(yè)主（例如美國達拉斯的Trinity Groves）正在嘗試非傳統(tǒng)的租賃結構——業(yè)主也作為餐館的部分投資者，這樣可以有效分擔風險（并分享利益）  。

案例分析

Trinity Leeds購物中心, U.K.  

關鍵經(jīng)驗 ：結合零售和休閑元素的適當組合，并出租靈活性以確保提供新鮮的服務，這已被證明是推動購物者流量和停留時間的關鍵。

由LandSecurities擁有并運營的Trinity Leeds購物中心，于2013年3月開業(yè)。該中心總可租賃面積（GLA）為72278㎡，擁有120多家零售商。 Trinity Leeds酒店的餐飲休閑區(qū)域占總單位的25％以上，其中包括頂棚上的用餐露臺和地下雞尾酒酒吧以及大范圍的公共藝術項目為休閑活動錦上添花。

他們提出了一個獨特的概念——讓現(xiàn)場制作的小吃攤（包括小吃亭和正宗的街頭餐車）每個月該在購物中心臨時設點，而中心會給他們提供各種無與倫比的優(yōu)惠。這一理念為歐洲的餐飲中心樹立了新的標桿。

而其部分初衷是為具有12萬名員工的鄰近辦公中心創(chuàng)建了全天候的用餐場所�，F(xiàn)做小吃攤的實際銷售額和訪客量已經(jīng)超過預期。據(jù)報道，由于這一改進，Trinity Leeds的客流總數(shù)增加了200萬，并在英國頂級零售場所中排名第五。

另一種給購物中心增添必要的活力的方法是使用快閃空間和餐廳  。這需要極大的租賃靈活性，以及對運營商的信任性和其帶來的風險。在測試新想法方面快閃商店和小型概念店可能具有吸引力，但是業(yè)主必須愿意為沒有信譽保證的，未經(jīng)核查的的租戶承擔更大的風險。

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本文轉載自：商業(yè)與地產(chǎn)

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