餐飲業(yè)場(chǎng)地租賃現(xiàn)狀分析

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05  租戶風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估至關(guān)重要  愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)更要懂得如何管理風(fēng)險(xiǎn)  

餐飲服務(wù)商們正在快速變得更加專業(yè)化；然而，在這一失敗頻發(fā)的行業(yè)中許多潛在的餐館租戶沒有交易歷史，信用記錄較差或沒有信用記錄。

過去幾年，似乎有一場(chǎng)跨界思潮在中國(guó)和全球范圍蔓延，餐飲因其似乎門檻較低吸引了大量創(chuàng)業(yè)者，以互聯(lián)網(wǎng)和新媒體營(yíng)銷見長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)迅速催紅一個(gè)網(wǎng)紅品牌，卻也迅速銷聲匿跡。

據(jù)貓頭鷹研究所（MalltoWin Lab)對(duì)15家購物中心業(yè)主的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，接近75%的網(wǎng)紅或IP類品牌引入購物中心后表現(xiàn)差強(qiáng)人意，擅長(zhǎng)營(yíng)銷卻不擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)幾乎成為此類商業(yè)的通病  。

盡管一些業(yè)主會(huì)對(duì)新的餐廳品牌進(jìn)行盡職的調(diào)查，最終他們還是必須準(zhǔn)備好承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，以滿足顧客對(duì)新的、獨(dú)特餐飲概念的需求。業(yè)主還必須靈活地和這些餐飲運(yùn)營(yíng)商相處，并提供物業(yè)和財(cái)務(wù)管理等方面的支持。

對(duì)于許多業(yè)主來說，創(chuàng)建獨(dú)立餐廳、國(guó)內(nèi)和國(guó)際連鎖餐廳的組合，會(huì)限制他們要承受的風(fēng)險(xiǎn)。

其他業(yè)主（例如美國(guó)達(dá)拉斯的Trinity Groves）正在嘗試非傳統(tǒng)的租賃結(jié)構(gòu)——業(yè)主也作為餐館的部分投資者，這樣可以有效分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)（并分享利益）  。

案例分析

Trinity Leeds購物中心, U.K.  

關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn) ：結(jié)合零售和休閑元素的適當(dāng)組合，并出租靈活性以確保提供新鮮的服務(wù)，這已被證明是推動(dòng)購物者流量和停留時(shí)間的關(guān)鍵。

由LandSecurities擁有并運(yùn)營(yíng)的Trinity Leeds購物中心，于2013年3月開業(yè)。該中心總可租賃面積（GLA）為72278㎡，擁有120多家零售商。 Trinity Leeds酒店的餐飲休閑區(qū)域占總單位的25％以上，其中包括頂棚上的用餐露臺(tái)和地下雞尾酒酒吧以及大范圍的公共藝術(shù)項(xiàng)目為休閑活動(dòng)錦上添花。

他們提出了一個(gè)獨(dú)特的概念——讓現(xiàn)場(chǎng)制作的小吃攤（包括小吃亭和正宗的街頭餐車）每個(gè)月該在購物中心臨時(shí)設(shè)點(diǎn)，而中心會(huì)給他們提供各種無與倫比的優(yōu)惠。這一理念為歐洲的餐飲中心樹立了新的標(biāo)桿。

而其部分初衷是為具有12萬名員工的鄰近辦公中心創(chuàng)建了全天候的用餐場(chǎng)所�，F(xiàn)做小吃攤的實(shí)際銷售額和訪客量已經(jīng)超過預(yù)期。據(jù)報(bào)道，由于這一改進(jìn)，Trinity Leeds的客流總數(shù)增加了200萬，并在英國(guó)頂級(jí)零售場(chǎng)所中排名第五。

另一種給購物中心增添必要的活力的方法是使用快閃空間和餐廳  。這需要極大的租賃靈活性，以及對(duì)運(yùn)營(yíng)商的信任性和其帶來的風(fēng)險(xiǎn)。在測(cè)試新想法方面快閃商店和小型概念店可能具有吸引力，但是業(yè)主必須愿意為沒有信譽(yù)保證的，未經(jīng)核查的的租戶承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)與地產(chǎn)

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